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Testo: <blockquote data-quote="fabrylama" data-source="post: 5922395" data-attributes="member: 43035">E' un discorso molto lungo e complesso. Prima si parla della biodisponibilità dei nutrienti... ogni cibo ha la sua e ogni stato di cottura o processo meccanico la modifica radicalmente. Poi, una volta che i carbo o i grassi sono estratti dal cibo, il processo di conversione in energia è uguale per tutti e valgono i valori che hai riportato.Per esempio la carota cruda ha quasi zero calorie biodisponibili, e ha anche pochissime vitamine. Cotta e omogeneizzata ha le calorie riportate sulle tabelle... ma ancora non molte vitamine. Omogeneizzandola senza cucinarla si estrae il massimo possibile di vitamina C (che non è molta però). Se invece la ci cucina (e trita) e le si associa del grasso (anche poco) si può finalmente estrarre il molto carotene, ma si perde la vitamina C.</blockquote>