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Testo: <blockquote data-quote="Airone del Chianti" data-source="post: 3226032" data-attributes="member: 2350">Io starei lontano dalle arachidi che, per essere rese edibili, devono essere tostate con conseguente snaturazione della struttura chimica degli acidi grassi contenuti (a meno che la tostatura avvenga a basse temperature). Comunque tutta la frutta secca contiene grassi suddivisi nelle famiglie saturi, monoinsaturi, polinsaturi a seconda della struttura chimica degli acidi grassi contenuti, ma il mix è molto differente.Le noci europee hanno prevalenza di polinsaturi e quindi sono le peggiori e da assumere con parsimonia perché i polinsaturi sono nocivi in grandi quantità (direi max il 10% dei grassi totali assunti)Le mandorle hanno prevalenza di monoinsaturiLe noci di macadamia hanno prevalenza di monoinsaturi (e tra questi l'ottimo e raro acido palmitoleico), ma c'è anche una discreta quota di saturi (12g/hg, molto più che nelle carni): quindi sono le migliori visto che gli acidi grassi saturi, per rispettare le proporzioni del nostro grasso corporeo, dovrebbero essere almeno il 50% dei grassi totali assunti. Come struttura chimica i grassi saturi della frutta secca sono simili rispetto a quelli delle carni animali (prevalentemente a catena lunga) mentre quelli dei latticini (Burro su tutti) contengono anche acidi grassi saturi a catena corta (4:0, 6:0 e 8:0) che sono più rapidamente assimilabili e utilizzabili a fini energetici.</blockquote>

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