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Testo: <blockquote data-quote="WNC2" data-source="post: 7646207" data-attributes="member: 12902">FONTE DI PROTEINEUn altro fattore importante che influenza la risposta dell'MPS all'ingestione di proteine dopo l'esercizio è la fonte di proteine ingerite. La composizione degli amminoacidi e le proprietà digestive di una proteina sono considerate fattori importanti che hanno un impatto sull'MPS (Witard et al., 2016b). Il contenuto di leucina della proteina è considerato il fattore più importante per massimizzare l'MPS. Infatti, l'ipotesi della "soglia di leucina" è stata proposta per spiegare le differenze nella risposta dell'MPS a diverse proteine (Breen e Phillips, 2011). In questa teoria, si prevede che le proteine con una maggiore proporzione di leucina stimolino una maggiore MPS postprandiale. Un'altra considerazione per determinare l'MPS postprandiale sono le proprietà digestive della proteina. Ci sono prove che, a parità di altre condizioni, la proteina che produce l'aumento più rapido della concentrazione di leucina nel sangue stimola l'MPS in misura maggiore (West et al., 2011). L'aumento più rapido della leucina nel sangue spiega perché le proteine del siero del latte determinano una maggiore MPS dopo l'esercizio di resistenza rispetto alla caseina micellare (Tang et al., 2009). Queste caratteristiche differenziali tra diverse proteine influenzeranno la relazione tra la dose del singolo pasto ingerita e la risposta della MPS dopo l'esercizio.Sono disponibili relativamente poche informazioni sulla risposta della MPS a varie dosi di proteine diverse dalle proteine del siero del latte. Data l'importanza della composizione della leucina per la risposta della MPS, si ritiene che le proteine che contengono meno leucina, come le proteine vegetali (van Vliet et al., 2015), produrranno una risposta anabolica minore. Yang et al. (2012b) hanno studiato la risposta della MPS all'ingestione di proteine di soia dopo l'esercizio di resistenza negli anziani. A riposo, la risposta della MPS dopo l'ingestione di 20 o 40 g di proteine di soia non era maggiore dell'ingestione di nessuna proteina. Tuttavia, dopo l'esercizio di resistenza, l'MPS era maggiore con l'ingestione di 40 g, ma non di 20 g, di proteine di soia (Yang et al., 2012b). Inoltre, la risposta dell'MPS all'ingestione di proteine di soia era inferiore rispetto all'ingestione di proteine del siero del latte a tutte le dosi di proteine a riposo e dopo l'esercizio. Pertanto, questi dati sono coerenti con il concetto di soglia della leucina che suggerisce che l'ingestione di maggiori quantità di cosiddette fonti proteiche inferiori (quelle con una composizione di leucina inferiore) è necessaria per stimolare al massimo l'MPS. Sfortunatamente, questo è l'unico studio fino ad oggi a indagare sistematicamente la risposta dell'MPS a dosi crescenti di proteine vegetali negli esseri umani e non ci sono dati disponibili su individui più giovani. Tuttavia, poiché le proteine vegetali in genere contengono meno leucina rispetto alle proteine animali (van Vliet et al., 2015), ci si aspetterebbe che fosse necessaria una dose maggiore di proteine per produrre tassi di MPS simili a quelli ottenuti con l'ingestione di proteine del siero del latte. Pertanto, sarebbe interessante determinare le curve dose-risposta per varie proteine vegetali, in particolare fonti con composizioni di leucina più elevate, come legumi o quinoa (van Vliet et al., 2015).L'importanza della composizione di leucina nelle fonti proteiche per la stimolazione dell'MPS ha portato a suggerire che l'aggiunta di leucina a una proteina "inferiore" possa aumentare la risposta dell'MPS (Witard et al., 2016a). Ci sono stati un numero limitato di tentativi di indagare la risposta dell'MPS a varie miscele di proteine e aminoacidi liberi progettati per manipolare la proporzione di leucina (Atherton et al., 2017; Churchward-Venne et al., 2012a, 2014; Reidy et al., 2013). Tuttavia, non è stata eseguita alcuna indagine sistematica sulla relazione dose-risposta delle miscele proteiche ingerite con l'MPS post-esercizio. Tuttavia, queste informazioni saranno importanti per comprendere queste variabili in modo che possano essere fornite raccomandazioni appropriate per l'assunzione di proteine dopo l'esercizio.Poiché le proprietà digestive di una proteina influenzano la risposta anabolica all'ingestione di tale proteina (Breen & Phillips, 2011; Witard et al., 2016a, 2016b), anche la forma in cui la proteina viene ingerita può avere un impatto importante sulla risposta alla dose. La maggior parte degli studi che esaminano la risposta dell'MPS all'ingestione di proteine utilizza integratori proteici. Tuttavia, ci sono alcuni studi che hanno esaminato queste risposte all'ingestione di proteine sotto forma di cibo. Symons et al. (2009) hanno confrontato la risposta a diverse quantità di ingestione di carne di manzo a riposo e hanno riferito che l'MPS era aumentato, ma non c'era alcuna differenza dopo l'ingestione di carne di manzo contenente 30 vs. 90 g di proteine in adulti giovani e anziani (Symons et al., 2009). Successivamente, Robinson et al. (2013) hanno riferito che l'MPS non era aumentato dall'ingestione di carne di manzo contenente 12 o 24 g di proteine a riposo o dopo esercizio di resistenza. Tuttavia, l'ingestione di 36 g di proteine di manzo ha determinato un aumento significativo di MPS in entrambe le situazioni (Robinson et al., 2013). Ad oggi, questi studi forniscono le uniche informazioni disponibili sulla risposta di MPS a varie dosi di fonti proteiche alimentari.</blockquote>

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