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Testo: <blockquote data-quote="kikhit" data-source="post: 5680358" data-attributes="member: 2376">Avevo capito benissimo, ma anche la peggior carne, in cotture veloci come con la fiorentina, in cui la carne viene ben sigillata e non v'è perdita di liquidi in cottura, non si restringe... e ti assicuro che tanti ristoranti turistici dalle tue parti (e non solo) ti fregano proprio in questa maniera, altro che fiorentina di chianina <img src="/forum/styles/uix/xenforo/smilies_vb/icon_wink.gif"  class="smilie" loading="lazy" alt=";-)" title="Icon Wink    ;-)" data-shortname=";-)" />Sul discorso dell'allevamento... beh, son nipote di piccoli allevatori di fassone, mai più di 2 vitelli per volta allevati, solo erba e fieno e qualche cereale di loro produzione <img src="/forum/styles/uix/xenforo/smilies_vb/icon_wink.gif"  class="smilie" loading="lazy" alt=";-)" title="Icon Wink    ;-)" data-shortname=";-)" /> <img src="/forum/styles/uix/xenforo/smilies_vb/beer.gif"  class="smilie" loading="lazy" alt="o-o" title="Beer    o-o" data-shortname="o-o" />Per la mucca pazza, ricordo forse che l'unica esclusa era stata la romagnola, qualche caso di chianina c'è stato, i disciplinari e la tracciabilità della filiera sono diventati più rigidi proprio da allora, per fortuna.La faccio anche io, una bella torta soffice ideale per colazione, che faccio quando ad esempio avanzo gli albumi per avere usato i tuorli per fare i tajarin 30 tuorli (per kg di farina). <img src="/forum/styles/uix/xenforo/smilies_vb/beer.gif"  class="smilie" loading="lazy" alt="o-o" title="Beer    o-o" data-shortname="o-o" /></blockquote>

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