Metodi per misurare la qualità delle proteine dei latticini.
FONTE:
Le proteine sono un nutriente essenziale che costituisce una delle principali fonti di carburante del nostro corpo, fornendo elementi costitutivi per molte funzioni vitali per la salute.
Le proteine si trovano sia in fonti animali che vegetali, ma la qualità di tali proteine e quindi l’impatto sulla salute dei muscoli varia ampiamente.
Il primo passo per dare priorità alle proteine di qualità è comprendere i metodi chiave per identificare una fonte proteica di qualità.
Quali metodi utilizziamo per misurare la qualità delle proteine?
Attualmente esistono 2 metodi principali per calcolare la qualità delle proteine:
L’Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura delle Nazioni Unite (FAO) supervisiona i metodi di valutazione della qualità delle proteine e formula raccomandazioni basate sulle ricerche più recenti.
Nel 2013, la FAO ha proposto il metodo DIAAS come metodo migliore e più accurato per determinare la qualità delle proteine.³
LE MIE WHEY ULTRAFILTRATE: (Clicca sull'immagine per andare alla pagina del prodotto.)
1. Il metodo PDCAAS
Questo metodo PDCAAS, sviluppato nel 1991, valuta la qualità confrontando la composizione aminoacidica di una particolare proteina con le esigenze dell’organismo.
Questo metodo tenta di determinare la qualità delle proteine considerando anche la digeribilità e l'assorbimento degli aminoacidi. La quantità di aminoacidi presenti in un particolare alimento viene valutata utilizzando uno schema di punteggio basato sul fabbisogno di aminoacidi essenziali di un bambino di età compresa tra 2 e 5 anni.²
Il PDCAAS utilizza un sistema di punteggio che valuta la qualità delle proteine in base a un intervallo compreso tra 0 e 1,0, dove 1,0 indica la qualità più alta e fornisce il 100% o più degli aminoacidi nella dieta.
Il siero di latte e la caseina sono entrambe proteine di alta qualità con un punteggio di 1,0, mentre la frutta a guscio è inferiore a 0,5.
2. Il Metodo DIAAS
Nel 2013, la FAO ha proposto il metodo DIAAS come metodo migliore e più accurato per determinare la qualità delle proteine.3
Il metodo DIAAS misura il rapporto tra il contenuto di aminoacidi digeribili rispetto allo stesso aminoacido in un modello di riferimento, preso dai fabbisogni di aminoacidi specifici per età. Il valore più basso tra gli amminoacidi viene moltiplicato per 100 per fornire un valore finale. I campioni DIAAS vengono prelevati dall'ileo di un maiale.
La maggior parte dell’assorbimento delle proteine avviene nell’ileo e si ritiene che i maiali siano geneticamente più simili agli esseri umani rispetto ad altri animali. I campioni di PDCAAS provengono dalle feci, il che potrebbe non rappresentare in modo accurato l'assorbimento.5
Con il metodo di punteggio DIAAS, i valori vengono utilizzati per identificare la qualità delle proteine. Questi valori includono le seguenti categorie:
Come puoi vedere nella Figura 1, il concentrato di proteine del latte ha il punteggio DIAAS più alto, rendendolo una scelta fantastica in termini di qualità delle proteine.
LE MIE WHEY ISOLATE: (Clicca sull'immagine per andare alla pagina del prodotto.)
Quale metodo è preferito? PDCAAS contro DIAAS
Il metodo DIAAS è stato proposto dalla FAO ed è ritenuto il metodo preferito per determinare la qualità delle proteine.1
Una limitazione del metodo PDCAAS è che il punteggio massimo ottenibile è 1,0 e con questo le proteine di qualità superiore potrebbero non essere identificate o evidenziate.
Al contrario, il metodo DIAAS non tronca i punteggi, consentendo una riflessione più accurata della qualità delle proteine. Inoltre, il metodo di campionamento DIAAS è più accurato. I campioni DIAAS provengono direttamente dall'ileo, che è il luogo in cui avviene la maggior parte dell'assorbimento delle proteine.
Il concentrato di proteine del latte fornisce inoltre sapore e consistenza eccezionali alle bevande ed è un affidabile fortificante proteico.
DIAAS è considerato il metodo più accurato per determinare la qualità delle proteine.
Quando si valuta l’adeguatezza della dieta, avere una comprensione generale dei punteggi di qualità delle proteine può aiutare il medico a determinare se la dieta di un paziente soddisfa il suo fabbisogno proteico giornaliero.
Può anche aiutare il medico a fornire indicazioni per migliorare la qualità proteica complessiva della dieta includendo scelte ad alto punteggio come il siero di latte o la caseina.
FONTE:
Le proteine sono un nutriente essenziale che costituisce una delle principali fonti di carburante del nostro corpo, fornendo elementi costitutivi per molte funzioni vitali per la salute.
Le proteine si trovano sia in fonti animali che vegetali, ma la qualità di tali proteine e quindi l’impatto sulla salute dei muscoli varia ampiamente.
Il primo passo per dare priorità alle proteine di qualità è comprendere i metodi chiave per identificare una fonte proteica di qualità.
Quali metodi utilizziamo per misurare la qualità delle proteine?
Attualmente esistono 2 metodi principali per calcolare la qualità delle proteine:
- Il punteggio degli aminoacidi corretto per la digeribilità delle proteine (PDCAAS)
- Il punteggio degli aminoacidi indispensabili digeribili (DIAAS)1, sviluppato più recentemente
L’Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura delle Nazioni Unite (FAO) supervisiona i metodi di valutazione della qualità delle proteine e formula raccomandazioni basate sulle ricerche più recenti.
Nel 2013, la FAO ha proposto il metodo DIAAS come metodo migliore e più accurato per determinare la qualità delle proteine.³
LE MIE WHEY ULTRAFILTRATE: (Clicca sull'immagine per andare alla pagina del prodotto.)
1. Il metodo PDCAAS
Questo metodo PDCAAS, sviluppato nel 1991, valuta la qualità confrontando la composizione aminoacidica di una particolare proteina con le esigenze dell’organismo.
Questo metodo tenta di determinare la qualità delle proteine considerando anche la digeribilità e l'assorbimento degli aminoacidi. La quantità di aminoacidi presenti in un particolare alimento viene valutata utilizzando uno schema di punteggio basato sul fabbisogno di aminoacidi essenziali di un bambino di età compresa tra 2 e 5 anni.²
Il PDCAAS utilizza un sistema di punteggio che valuta la qualità delle proteine in base a un intervallo compreso tra 0 e 1,0, dove 1,0 indica la qualità più alta e fornisce il 100% o più degli aminoacidi nella dieta.
Il siero di latte e la caseina sono entrambe proteine di alta qualità con un punteggio di 1,0, mentre la frutta a guscio è inferiore a 0,5.
2. Il Metodo DIAAS
Nel 2013, la FAO ha proposto il metodo DIAAS come metodo migliore e più accurato per determinare la qualità delle proteine.3
Il metodo DIAAS misura il rapporto tra il contenuto di aminoacidi digeribili rispetto allo stesso aminoacido in un modello di riferimento, preso dai fabbisogni di aminoacidi specifici per età. Il valore più basso tra gli amminoacidi viene moltiplicato per 100 per fornire un valore finale. I campioni DIAAS vengono prelevati dall'ileo di un maiale.
La maggior parte dell’assorbimento delle proteine avviene nell’ileo e si ritiene che i maiali siano geneticamente più simili agli esseri umani rispetto ad altri animali. I campioni di PDCAAS provengono dalle feci, il che potrebbe non rappresentare in modo accurato l'assorbimento.5
Con il metodo di punteggio DIAAS, i valori vengono utilizzati per identificare la qualità delle proteine. Questi valori includono le seguenti categorie:
- Nessuna dichiarazione sulla qualità delle proteine – Punteggio <75%
- Buona qualità delle proteine – Punteggio compreso tra 75% e 99%
- Qualità proteica eccellente o elevata: punteggio pari o superiore al 100%.
Come puoi vedere nella Figura 1, il concentrato di proteine del latte ha il punteggio DIAAS più alto, rendendolo una scelta fantastica in termini di qualità delle proteine.
LE MIE WHEY ISOLATE: (Clicca sull'immagine per andare alla pagina del prodotto.)
Quale metodo è preferito? PDCAAS contro DIAAS
Il metodo DIAAS è stato proposto dalla FAO ed è ritenuto il metodo preferito per determinare la qualità delle proteine.1
Una limitazione del metodo PDCAAS è che il punteggio massimo ottenibile è 1,0 e con questo le proteine di qualità superiore potrebbero non essere identificate o evidenziate.
Al contrario, il metodo DIAAS non tronca i punteggi, consentendo una riflessione più accurata della qualità delle proteine. Inoltre, il metodo di campionamento DIAAS è più accurato. I campioni DIAAS provengono direttamente dall'ileo, che è il luogo in cui avviene la maggior parte dell'assorbimento delle proteine.
Il concentrato di proteine del latte fornisce inoltre sapore e consistenza eccezionali alle bevande ed è un affidabile fortificante proteico.
DIAAS è considerato il metodo più accurato per determinare la qualità delle proteine.
Quando si valuta l’adeguatezza della dieta, avere una comprensione generale dei punteggi di qualità delle proteine può aiutare il medico a determinare se la dieta di un paziente soddisfa il suo fabbisogno proteico giornaliero.
Può anche aiutare il medico a fornire indicazioni per migliorare la qualità proteica complessiva della dieta includendo scelte ad alto punteggio come il siero di latte o la caseina.
