Si rischia di rompere tutto se la catena non è sufficientemente lunga da gestire il "giro" più grande (50/30, appunto), perché strapperebbe via il cambio dal forcellino. Il problema è che siccome la gabbia del cambio è più corta di quella dei cambi garantiti per il 30 (ad esempio i gruppi
shimano più nuovi), allungando la catena poi non potresti usare il 34-12 o 34-13 perché sarebbe troppo lunga.
In parole povere la gabbia del cambio gestisce la differenza di lunghezza catena necessaria fra il giro grande ed il giro corto, e tanto più lunga è la gabbia maggiore può essere questa differenza.
Non vedo però particolari problemi, uno in bicicletta deve stare attento a quello che fa, deve imparare ad usare il cambio. Io sono contrario a troppi automatismi e complicazioni, che non fanno altro che rendere l'utente sempre meno capace e consapevole di quello che sta facendo, così come sono contrario anche ai cambi elettronici (che possono essere programmati per impedire di innestare questi rapporti).
Vuoi un altro esempio?
Sei in auto, sei in 5° marcia a 90km/h, prova ad inserire una 2° marcia per errore e lascia andare la frizione... distruggi di sicuro qualcosa... e non c'è nulla che ti vieta di farlo... semplicemente si fa attenzione a non commettere questo errore e nessuno si lamenta di questo. Così tu con la 12-30 montata devi stare attento a non inserire mai il 50/30.