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Proteine da origine non animale
Testo
<blockquote data-quote="WNC2" data-source="post: 5847640" data-attributes="member: 12902"><p>Al post del Dott. Mito, aggiungo una considerazione assolutamente personale.</p><p></p><p>Normalmente le proteine di origine vegetale derivano da cibi che subiscono delle lunghissime cotture, ed è noto che la cottura è una delle cose che maggiormente degrada il valore biologico delle proteine.</p><p></p><p>Puramente a logica e IMHO</p><p></p><p>ma anche non tanto IMHO:</p><p></p><p><a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2722699/" target="_blank">Effects of different cooking methods on health-promoting compounds of broccoli*</a></p><p></p><p><strong><u>ABSTRACT</u></strong></p><p>The effects of five domestic cooking methods, including steaming, microwaving, boiling, stir-frying, and stir-frying followed by boiling (stir-frying/boiling), on the nutrients and health-promoting compounds of broccoli were investigated. <strong><span style="color: Red">The results show that all cooking treatments, except steaming, caused significant losses of chlorophyll and vitamin C and significant decreases of <u>total soluble proteins and soluble sugars</u>.</span></strong> Total aliphatic and indole glucosinolates were significantly modified by all cooking treatments but not by steaming. In general, the steaming led to the lowest loss of total glucosinolates, while stir-frying and stir-frying/boiling presented the highest loss. Stir-frying and stir-frying/boiling, the two most popular methods for most homemade dishes in China, cause great losses of chlorophyll, soluble protein, soluble sugar, vitamin C, and glucosinolates, but the steaming method appears the best in retention of the nutrients in cooking broccoli.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="WNC2, post: 5847640, member: 12902"] Al post del Dott. Mito, aggiungo una considerazione assolutamente personale. Normalmente le proteine di origine vegetale derivano da cibi che subiscono delle lunghissime cotture, ed è noto che la cottura è una delle cose che maggiormente degrada il valore biologico delle proteine. Puramente a logica e IMHO ma anche non tanto IMHO: [URL="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2722699/"]Effects of different cooking methods on health-promoting compounds of broccoli*[/URL] [B][U]ABSTRACT[/U][/B] The effects of five domestic cooking methods, including steaming, microwaving, boiling, stir-frying, and stir-frying followed by boiling (stir-frying/boiling), on the nutrients and health-promoting compounds of broccoli were investigated. [B][COLOR="Red"]The results show that all cooking treatments, except steaming, caused significant losses of chlorophyll and vitamin C and significant decreases of [U]total soluble proteins and soluble sugars[/U].[/COLOR][/B] Total aliphatic and indole glucosinolates were significantly modified by all cooking treatments but not by steaming. In general, the steaming led to the lowest loss of total glucosinolates, while stir-frying and stir-frying/boiling presented the highest loss. Stir-frying and stir-frying/boiling, the two most popular methods for most homemade dishes in China, cause great losses of chlorophyll, soluble protein, soluble sugar, vitamin C, and glucosinolates, but the steaming method appears the best in retention of the nutrients in cooking broccoli. [/QUOTE]
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