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Testo
<blockquote data-quote="selfmademan" data-source="post: 6237560" data-attributes="member: 103155"><p>Se ho capito bene la carne fresca che si trova dal macellaio ha subito un processo di frollatura per renderla tenera e quindi commestibile, è comunque carne che ha subito un processo di degradazione. Mentre il prosciutto fresco, sempre se ho capito bene, viene messo a stagionare sotto sale quasi subito senza subire frollatura. Ecco perchè lo preferisco, però sull'aspetto del sale hai ragione e sto pensando di fare come dici tu.</p><p>Io prendo solo prosciutto crudo di parma o sandaniele che non contengono conservanti eccetto il sale. Di speck prendo quello igp che contiene solo un tipo di conservante e di bresaola quella della valtellina o valchiavenna. Prosciutto cotto non ne mangio perchè è cotto, e lo stesso dicasi per mortadella che è cotta. Salami e salsicce, per quanto buoni, non mi convincono.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="selfmademan, post: 6237560, member: 103155"] Se ho capito bene la carne fresca che si trova dal macellaio ha subito un processo di frollatura per renderla tenera e quindi commestibile, è comunque carne che ha subito un processo di degradazione. Mentre il prosciutto fresco, sempre se ho capito bene, viene messo a stagionare sotto sale quasi subito senza subire frollatura. Ecco perchè lo preferisco, però sull'aspetto del sale hai ragione e sto pensando di fare come dici tu. Io prendo solo prosciutto crudo di parma o sandaniele che non contengono conservanti eccetto il sale. Di speck prendo quello igp che contiene solo un tipo di conservante e di bresaola quella della valtellina o valchiavenna. Prosciutto cotto non ne mangio perchè è cotto, e lo stesso dicasi per mortadella che è cotta. Salami e salsicce, per quanto buoni, non mi convincono. [/QUOTE]
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