Provo a risponderti anch'io dal basso della mia esperienza.
Se parliamo di gare, dove un determinato percorso lo si fa a tutta, credo che il mezzo faccia una certa differenza, ma parlo di mezzo non di peso.
Nel senso che una buona bici efficiente ed in buone condizioni con geometrie adatte sia da preferirsi, anche se ho visto qualcuno fare la novecolli in brompton o con i sandali... quindi ogni discorso vale quasi zero.
Se invece parliamo di uscite direi che la differenza di peso principale la si avverte per l'eventuale peso in più che ci si porta addosso, non tanto sulla bici.
Ovvio che spingere su per una salita una bici da 6.8 kg e una da 20 fa una certa differenza, ma se parliamo di un paio di chili... boh.. io non noto nessuna differenza in questo senso.
Quando faccio la mia salita preferita, che la faccia con la bdc da 7 kg o con la
gravel da 9 non noto molta differenza, se non per il fatto che la gravel è più lenta nelle risposte avendo un carro piuttosto lungo.
Ho notato invece una differenza abissale quando i chili li ho persi io