sempre per esempio, molti marchi dichiarano di usare le Carbelac di Carbery (materia prima di ottima qualità, facilmente reperibile) e in etichetta compaiono degli 79-80%.
in allegato trovate il data sheet ufficiale del prodotto, qui posto un ritaglio della parte "importante"
il produttore dichiara un
79% dry basis, che vuol dire "dry basis"? in italiano si usa il termine "sulla sostanza secca"
Vuol dire prodotto riscaldato ad oltre 100° di temperatura in modo da eliminare qualsiasi traccia di umidità dal prodotto, valore assolutamente teorico perché poi a temperatura ambiente c'è almeno un 4-5% di umidità.
Molti anni fa si poteva indicare anche sui barattoli, poi È diventato obbligatorio indicare il valore reale e volendo anche la sostanza secca, da diversi anni non è più permesso indicare la sostanza secca.
Quindi quel prodotto nella realtà nella migliore delle ipotesi è un 75% prima della lavorazione, poi ci vuole circa lo 0,5% di dolcificante E nel caso del cioccolato, l'aromatizzazione porta via almeno un 4%, quindi una proteina dichiarata CARBELAC al gusto cioccolato È praticamente impossibile che sia più del 70%, gli altri gusti sono su base di aromi naturali e sono meno invasivi, normalmente portano via un 2% quindi nella migliore delle ipotesi una vaniglia o un frutti di bosco può ragionevolmente essere un 72%.
Questo sempre nel campo di prodotti di qualità dove non viene aggiunto nulla per tagliare minimamente il prodotto.
Una sensibile perdita di % proteica si ha anche in tutti i prodotti, che adesso vanno abbastanza di moda, come le varie versioni "smoothie" , Cioè le versioni molto cremose, dove si usano addensanti vari, in primis gomma xantana e farina di guar, oppure nei prodotti "gourmet" Dove si aggiungono pezzetti di cioccolato o di frutta varia disidratata.
spero che sia utile.
