L'angolo del pasticciere

[kikhit]

A tal proposito, siccome ho preso da poco proprio un pacco di fave di cacao crudo bio, volevo chiederti se è normale che abbiano un retrogusto un pò acidulo? O è dovuto al fatto che magari sono di scarsa qualità o conservate male? Io vado matto per la pasta di cacao 100% che mangio abitualmente, ma che non ha quella punta acida che ho riscontrato nelle fave

E' normalissimo, è proprio la tostatura che, con la reazione di Maillard, porta il cacao a sprigionare il suo aroma tipico e a perdere parecchia acidità.

Prodotti bici scontati

 

[mauretto]

L'ho notato anche io, del resto, come per il caffè, anche per le fave di cacao si parla di grado di acidità
http://www.gustovivo.bio/shop/cacao-e-carruba/granella-di-fave-di-cacao-crudo/

Ah ok quindi ci può stare.
Quando le ho acquistate pensavo avessero lo stesso sapore della pasta di cacao...invece con quella punta acidula per i miei gusti è difficile abbinarle a qualcos'altro. Ogni tanto ne metto un cucchiaio nel caffè, per dire

 

[mauretto]

E' normalissimo, è proprio la tostatura che, con la reazione di Maillard, porta il cacao a sprigionare il suo aroma tipico e a perdere parecchia acidità.

capito, quindi è per quello che la pasta di cacao che viene ricavata dalle fave tostate non è acidula?

 

[kikhit]

capito, quindi è per quello che la pasta di cacao che viene ricavata dalle fave tostate non è acidula?

Esatto Stessa cosa per il caffè... non so se hai mai assaggiato una bacca di caffè appena raccolta, anche levando buccia e polpa e assaggiando solo il seme... ovviamente il sapore non ha nulla a che vedere con il caffè tostato.

 

[green dolphin]

Ed infatti i caffè di scarsa qualità, se mai vi è capitato di berne, hanno un retrogusto acidulo.

 

[stambe]

Capitato e come... confermo il retrogusto acidulo...

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[stambe]

Crostata pronta, come piace a me: farina integrale, uova , burro, zucchero... Non manca nulla [emoji6]


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[maurizio1259]

Crostata pronta, come piace a me: farina integrale, uova , burro, zucchero... Non manca nulla [emoji6]
Vedi l'allegato 177481

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Veramente manchiamo noi ad assaggiare.
[emoji12][emoji12][emoji12]


Inviato dal mio iPhone .

 

[stambe]

Veramente manchiamo noi ad assaggiare.
[emoji12][emoji12][emoji12]


Inviato dal mio iPhone .

Un vero peccato, mi toccherà fare tutto da solo [emoji12]
Anzi no, mio figlio mi darà filo da torcere [emoji33]

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[andre.road]

La particolarità di queste millefoglie è la glassa
come sapore sembra una sorta di mou forse con un goccio di caffé
delirio totale

 

[Tapinaz]

Crostata pronta, come piace a me: farina integrale, uova , burro, zucchero... Non manca nulla [emoji6]
Vedi l'allegato 177481

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Ecco, questo genere di dischi volanti mettono d'accordo tutti

 

[merlingate]

La particolarità di queste millefoglie è la glassa
come sapore sembra una sorta di mou forse con un goccio di caffé
delirio totale

Acquolina in bocca, saresti da arresto immediato.....se fossi un moderatore, eri già in panchina !!!

 

[green dolphin]

Torta con farina di mandorle limone e fragole. Senza burro e uova.

 

[andre.road]

Acquolina in bocca, saresti da arresto immediato.....se fossi un moderatore, eri già in panchina !!!

ahahah

 

[Shinkansen]

La particolarità di queste millefoglie è la glassa
come sapore sembra una sorta di mou forse con un goccio di caffé
delirio totale

La crema pasticcera l'ho individuata, l'altra no. Cos'è?

 

[andre.road]

La crema pasticcera l'ho individuata, l'altra no. Cos'è?

Saranno 20anni che mangio quelle paste ma la composizione di quella glassa resta un mistero
anche per questo godono di una certa fama

 

[green dolphin]

Muffin ai mirtilli con acqua faba di ceci e farina di grani antichi varietà Tumminia!

 

[golias]

E poi vi lamentate se ingrassiamo !!
Noi solo a vedere le foto però

 

[merlingate]

Vedi l'allegato 178105 Muffin ai mirtilli con acqua faba di ceci e farina di grani antichi varietà Tumminia!

Pubblicare certe cosa in prossimità della cena....è da castrazione chimica !!!

Me ne spedisci una 50ina....grazie !!!

 

[green dolphin]

Pubblicare certe cosa in prossimità della cena....è da castrazione chimica !!!

Me ne spedisci una 50ina....grazie !!!

Quando mi metto in cucina iniziò sempre dal dessert. Ora sto preparando la cena: risotto zafferano e carciofi, lenticchie con cipolla rossa e cumino, patate americane al forno con un filo d'olio EVO e sale dolce di Cervia alla vaniglia...

Ecco, adesso sono diventato ancora più antipatico