Per me dire "a che velocità si viaggia mediamente in pianura" è troppo, troppo generico, ci sono mille fattori, pressione atmosferica, vento, pendenza, umidità, posizione, etc, varia di moltissimo il valore medio.
Esempio di una mia traccia Strava in MTB:
https://www.strava.com/activities/1812419652/segments/45474537656
Il segmento selezionato mi dice 35 Km/h di media con battiti in Z4 media, neanche a canna, ma i 35Km/h di quel segmento sono frutto di molte variabili "fortunate", tra cui giornata di bassa pressione, vento praticamente inesistente, strada leggermente in discesa, posizione bassa, dato che lo stesso segmento, svolto in direzione contraria, più o meno allo stesso ritmo (bpm), l'ho fatto a poco meno di 30Km/h:
https://www.strava.com/activities/1803398827/segments/45256909615
E che lo stesso segmento, il 90% delle volte che lo faccio, lo faccio in Z2 alta/Z3 bassa a neanche 25Km/h di media all'andata e 27Km/h al ritorno.
IMHO, se mi chiedono a che velocità viaggio in pianura (in MTB) rispondo "dipende, dai 22-23Km/h in su"