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Testo: <blockquote data-quote="Salazar82" data-source="post: 3933267" data-attributes="member: 30512">Giusto! Che poi il discorso IG è utile  soprattutto se utilizzato nel discorso velocità di assimilazione dei carboidrati dal momento in cui è stato assunto l'alimento.IG alto = carbo presenti in forma per lo più sempliceIG basso = carbo presenti sotto forma complessa...quindi carbo a lunga catena che devono essere scissi prima di entrare in circolo nel sangue: non alzano subito la glicemia in quanto il rilascio di carbo semplici è più graduale (poche unità per volta).EX: carbo complex (IG basso)=>scissione della catena in più unità di carbo semplici (IG alto)=>rilascio graduale di glucosio nel sangue=>non ci sono picchi di glicemia.</blockquote>