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Testo: <blockquote data-quote="martin_galante" data-source="post: 7514807" data-attributes="member: 108600">io ho spesso delle pennette di farro, con cui faccio un pasta e ceci che quando posso è il mio post-.per la differenza tra legumi in scatola e secchi: in genere i legumi in scatola hanno le saponine etc abbattuti termicamente (ad esempio con cotture anche al vapore > 100C), il che va bene ma è un po' meno efficace di un lungo ammollo con cambio acqua + cottura. dopodiché le saponine dei legumi non sono un problema per chi li mangia spesso. se invece non avete l'abitudine di mangiarli, meglio non esordire con scatoletta abbondante di fagioli rossi... in generale, se i legumi vi causano flautolenze, state sbagliando la loro preparazione (o li mangiate troppo raramente), per cui meglio passare per un periodo dalle scatolette ad un ammollo lungo in acqua abbondante e cambiata periodicamente ed ad una lunga cottura. idem se non li mangiate per settimane. altro problema per lo scatolame è il sale, che di nuovo non è un grosso problema se è il primo pasto dopo aver sudato e li sciacquate. insomma, molto molto meglio legumi in scatola che niente legumi. marginalmente meglio secchi rispetto a in scatola. personalmente al momento ho i ceci in ammollo, ma quando serve non esito ad aprire le scatolette che pure ho in dispensa.</blockquote>

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