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Testo: <blockquote data-quote="green dolphin" data-source="post: 6364766" data-attributes="member: 7692">Rispondo un po' a tutti:L'acqua di cottura dei legumi è ottima come legante. Io la uso spesso, mangiando spesso legumi come fonte proteica. Sì fanno anche le meringhe.L'olio di cocco è ottimo, esiste anche deodorato, come quello di girasole. La frolla ed i biscotti in genere con questo vengono meglio, più fragranti.Il meglio resta il burro di cacao. Ma come il cocco costa anche un occhio.Io preferisco per la biscotteria mescolare il mais all'extravergine. Quel pungente dell'olio evo non mi dispiace affatto. Molti dolci secchi nel centro e sud Italia hanno l'evo.Per il lievito il bicarbonato da solo fa poco e comunque va attivato con qualche goccia di limone o aceto. In alternativa il lievito Vegan per eccellenza è il cremor tartaro. Io ci faccio anche la piadina.</blockquote>

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