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Testo: <blockquote data-quote="green dolphin" data-source="post: 6365215" data-attributes="member: 7692">Chiaro che la scelta crudista ha pregi e mancanze, con il cacao non è poi difficile perché è un ingrediente molto caratterizzato nel sapore, ma con altri non è così facile realizzare qualcosa che si avvicini a certi sapori che il palato ha provato dopo che il prodotto è stato sottoposto a cotture. Per dire, i pomodori crudi, soprattutto di alcune varietà, sono buoni anche così, ma se cotti in padella lentamente rilasciano l'umami, e diventano molto appetitosi.Da parte mia cerco di non confondere il veganesimo con il crudismo, perché se è vero che i cibi cotti al di sopra di certe temperature perdano molto del loro valore nutrizionale (ma non tutti), dall'altro la scelta vegana ha a mio avviso a che fare con l'etica e non con il salutismo. La cucina, e soprattutto la pasticceria di cui parliamo qui, è anche gusto, e a me le torte raw non piacciono particolarmente. Fare un cheese cake usando solo frutta secca, datteri, etc. è una cosa, farlo usando come base i biscotti Digestive, che hanno quella punta di salato, ed il tofu vellutato per la crema, è un'altra cosa.Avevo assaggiato del cioccolato bianco vegan raw tempo fa, e non mi aveva colpito particolarmente, però poi l'ho fatto sciogliere e l'ho utilizzato per una torta, e la resa è stata ottima, anche perché la percentuale di burro di cacao era alta e i profumi e la fragranza che ha sviluppato con la cottura davano molta soddisfazione. Poi se voglio mangiarmi qualche fava di cacao cruda bio, che sono ricche di ferro, etc., le ho in casa e lo faccio quotidianamente alternandole alla frutta secca.</blockquote>

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