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Testo: <blockquote data-quote="Shinkansen" data-source="post: 6526870" data-attributes="member: 3881">Prendo spunto dal tuo post, ma vorrei avvisare che è inutile acquistare la farina per dolci. Le farine sono neutre e non esistono le farine per i salati e quelle per i dolci.Le farine si dividono in deboli e forti. Le forti sono più dure da impastare, specie a mano, ma sono molto elastiche. Assorbono molta più acqua delle deboli. La Manitoba, usata principalmente per la pasta sfoglia e le brioche.Talvolta è necessario mischiarle per raggiungere la giusta durezza. Per questo si usa la Croce di Sant'Andrea.Se volete acquistare una Manitoba buona comprate la 00, molto più buona della 0. Non è facile da trovare, perché nei supermercati si vende la 0. Io, per esempio, la prendo al consorzio a Recco, visto che la uso anche per la focaccia al formaggio.Non state a spendere soldi per le farine da dolci.</blockquote>

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