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L'angolo del pasticciere
Testo
<blockquote data-quote="rapportoagile" data-source="post: 6831559" data-attributes="member: 10802"><p>ti allego la ricetta che mi hanno dato al corso che feci 2 anni fa (validissimo), e dalla quale ho preso spunto.</p><p>Però rispetto a questa ricetta ho improvvisato con queste modifiche:</p><p></p><p>1) lascia perdere la parte iniziale in cui parla del "lievitino", che è una procedura particolare e non necessaria, secondo me.</p><p>Io ho una impastatrice planetaria nella quale metto la farina (500 gr)</p><p>2) metto 200 cl di latte (non freddissimo), e in soli 30/50 cl di acqua tiepida sciolgo mezza dose di lievito di birra fresco (ma puoi usare anche quello in busta)</p><p>3) al posto del burro, ho messo 100 cl di yogurt bianco intero</p><p>4) 80 gr di zucchero, invece dei "soli" 25 gr, essendo questo un panino dolce (da colazione)</p><p>5) un bel pugno di uvetta, lasciata ammorbidire per ca. 15' in acqua tiepida</p><p>6) ci metto anch'io l'uovo</p><p>7) NON uso la farina di malto</p><p></p><p>poi premo "start" e lascio che l'impastatrice faccia il suo "sporco" lavoro<img src="/forum/styles/uix/xenforo/smilies_vb/icon_mrgreen.gif" class="smilie" loading="lazy" alt=":mrgreen:" title="Icon Mrgreen :mrgreen:" data-shortname=":mrgreen:" />. Molti sono contrari all'impastatrice e trovano molto "zen" l'impasto a mano. Sicuramente è una bella sensazione, ma io, mentre l'impastatrice si "zen-izza" al posto mio, faccio altre cose, ed evito di impiastricciarmi le mani. Comunque si può fare come si vuole.</p><p></p><p>8) si impasta finchè la massa avrà un aspetto uniforme e sarà comunque appiccicoso, solo verso la fine si aggiunge il sale (io ho messo 5 gr, un cucchiaino da caffè),</p><p></p><p>Finito di impastare puoi procedere in due modi:</p><p>1) lasciar lievitare (per ca. 2/3 ore) l'intero l'impasto, per poi formare 10-12 panetti e lasciarli lievitare singolarmente per una 20 minuti</p><p>2) formare i panetti subito, e lasciarli lievitare per 2-3 ore.</p><p></p><p>Io ho scelto il primo metodo, ma la prossima volta opterò per il 2°.</p><p>A questo punto puoi infornare per ca, 20 minuti (finchè vedi un bella doratura) a 180°.</p><p></p><p>Io ieri, prima di infornarli, li ho spennellati con del bianco d'uovo (che fa da collante) e ci ho mezzo sopra delle scorzette di arancia biologica, tagliata piccola..</p><p></p><p>Sono molto soddisfatto del risultato.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="rapportoagile, post: 6831559, member: 10802"] ti allego la ricetta che mi hanno dato al corso che feci 2 anni fa (validissimo), e dalla quale ho preso spunto. Però rispetto a questa ricetta ho improvvisato con queste modifiche: 1) lascia perdere la parte iniziale in cui parla del "lievitino", che è una procedura particolare e non necessaria, secondo me. Io ho una impastatrice planetaria nella quale metto la farina (500 gr) 2) metto 200 cl di latte (non freddissimo), e in soli 30/50 cl di acqua tiepida sciolgo mezza dose di lievito di birra fresco (ma puoi usare anche quello in busta) 3) al posto del burro, ho messo 100 cl di yogurt bianco intero 4) 80 gr di zucchero, invece dei "soli" 25 gr, essendo questo un panino dolce (da colazione) 5) un bel pugno di uvetta, lasciata ammorbidire per ca. 15' in acqua tiepida 6) ci metto anch'io l'uovo 7) NON uso la farina di malto poi premo "start" e lascio che l'impastatrice faccia il suo "sporco" lavoro:mrgreen:. Molti sono contrari all'impastatrice e trovano molto "zen" l'impasto a mano. Sicuramente è una bella sensazione, ma io, mentre l'impastatrice si "zen-izza" al posto mio, faccio altre cose, ed evito di impiastricciarmi le mani. Comunque si può fare come si vuole. 8) si impasta finchè la massa avrà un aspetto uniforme e sarà comunque appiccicoso, solo verso la fine si aggiunge il sale (io ho messo 5 gr, un cucchiaino da caffè), Finito di impastare puoi procedere in due modi: 1) lasciar lievitare (per ca. 2/3 ore) l'intero l'impasto, per poi formare 10-12 panetti e lasciarli lievitare singolarmente per una 20 minuti 2) formare i panetti subito, e lasciarli lievitare per 2-3 ore. Io ho scelto il primo metodo, ma la prossima volta opterò per il 2°. A questo punto puoi infornare per ca, 20 minuti (finchè vedi un bella doratura) a 180°. Io ieri, prima di infornarli, li ho spennellati con del bianco d'uovo (che fa da collante) e ci ho mezzo sopra delle scorzette di arancia biologica, tagliata piccola.. Sono molto soddisfatto del risultato. [/QUOTE]
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