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Testo: <blockquote data-quote="kikhit" data-source="post: 6874454" data-attributes="member: 2376">Ma che lievitazione fai che usi tutta sta manitoba? 48h?Io per pizza, impasto con pasta madre (con lievito di birra ne bastano 1-2gr di quello fresco in cubetto da 25gr, è un insulto alla pizza usarne di più), uso 350gr di farina di grano tenero tipo 1 rinforzata con 100-150gr di farina 0 forte o manitoba. Sale poco poco. Maturazione di 12h in frigorifero e lievitazione fuori frigo di 12h.Per la pizza in teglia preferisco idratazioni da medio ad alte, diciamo da 60% a 80% di acqua, ma nel primo caso si impasta in maniera tradizionale in impastatrice/mano, ecc., mentre per alte idratazioni occorre una prima autolisi con impasta ad minchiam con forchetta e l'80% del liquido, dopo 1h di riposo pieghe, e così per tre-quattro volte, poi via in frigo fino al giorno dopo.Per queste dosi un cucchiaio di olio extravergine di oliva coratina fatto da ciclisti per ciclisti (aiuta a andare forte).La fecola la lascerei alle torte soffice con lievito paneangeli, nella pizza proprio no, sarebbe peggio che prendere il viagra per farsi una pippa.</blockquote>

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