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Testo
<blockquote data-quote="philthyphil" data-source="post: 6886323" data-attributes="member: 85342"><p>Intanto ieri ho ripreso a fare esperimenti con la pizza <img src="/forum/styles/uix/xenforo/smilies_vb/icon_redface.gif" class="smilie" loading="lazy" alt=":oops:" title="Icon Redface :oops:" data-shortname=":oops:" /></p><p>approfittando dei vostri consigli questa volta ho:</p><p>- letto qualcosa sulle farine, forza ecc, giusto per capire di cosa si parla</p><p>- segnato gli ingredienti così da avere un diario delle cazzate fatte <img src="/forum/styles/uix/xenforo/smilies_vb/face06.gif" class="smilie" loading="lazy" alt=";pirlùn^" title="Face06 ;pirlùn^" data-shortname=";pirlùn^" /></p><p></p><p>ieri ho usato:</p><p>400g di farina 0, contenuto proteico 10,5%</p><p>100g di farina tipo Manitoba, contenuto proteico 13% (ormai ce l'ho, la devo finire :P )</p><p>325g di acqua</p><p>1 cucchiaio di sale</p><p>1/2 cucchiaio di zucchero</p><p>circa 3-4g di lievito di birra fresco</p><p></p><p>impastato con l'impastatrice</p><p>lievitazione 14ore in frigo, 5 ore fuori tra una piega e l'altra, ultime 2 ore circa dopo aver fatto 3 panetti </p><p>cottura in forno con pietra refrattaria</p><p></p><p>gusto buono, buona lievitazione, sottile al centro e cornicione sui bordi. non sono morto di sete la notte.</p><p></p><p>problemi riscontrati:</p><p>probabilmente ho messo troppa acqua, l'impasto è risultato "appiccicoso" in tutte le fasi della preparazione. a parte il dover usare "tanta" farina dopo, per non far appicciare le mani, questo porta a qualche altro "problema"? </p><p></p><p>la stesura non è stata semplice. l'impasto non si è rotto ma allargandolo a partire dal centro ecc, aveva la tendenza a ritirarsi, accorciarsi... è normale? da cosa può essere dato?</p><p></p><p></p><p>grazie a tutti per i consigli!</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="philthyphil, post: 6886323, member: 85342"] Intanto ieri ho ripreso a fare esperimenti con la pizza :oops: approfittando dei vostri consigli questa volta ho: - letto qualcosa sulle farine, forza ecc, giusto per capire di cosa si parla - segnato gli ingredienti così da avere un diario delle cazzate fatte ;pirlùn^ ieri ho usato: 400g di farina 0, contenuto proteico 10,5% 100g di farina tipo Manitoba, contenuto proteico 13% (ormai ce l'ho, la devo finire :P ) 325g di acqua 1 cucchiaio di sale 1/2 cucchiaio di zucchero circa 3-4g di lievito di birra fresco impastato con l'impastatrice lievitazione 14ore in frigo, 5 ore fuori tra una piega e l'altra, ultime 2 ore circa dopo aver fatto 3 panetti cottura in forno con pietra refrattaria gusto buono, buona lievitazione, sottile al centro e cornicione sui bordi. non sono morto di sete la notte. problemi riscontrati: probabilmente ho messo troppa acqua, l'impasto è risultato "appiccicoso" in tutte le fasi della preparazione. a parte il dover usare "tanta" farina dopo, per non far appicciare le mani, questo porta a qualche altro "problema"? la stesura non è stata semplice. l'impasto non si è rotto ma allargandolo a partire dal centro ecc, aveva la tendenza a ritirarsi, accorciarsi... è normale? da cosa può essere dato? grazie a tutti per i consigli! [/QUOTE]
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