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Testo: <blockquote data-quote="kikhit" data-source="post: 6886336" data-attributes="member: 2376">Io metterei anche meno sale, per cominciare, sali poi a piacere sopra, ma va a gusti. Lo zucchero non serve a nulla, lascia stare <img src="/forum/styles/uix/xenforo/smilies_vb/icon_wink.gif"  class="smilie" loading="lazy" alt=";-)" title="Icon Wink    ;-)" data-shortname=";-)" />Come acqua, hai fatto un impasto con idratazione al 65%, diciamo che è una media idratazione, non dovresti avere troppi problemi di impasto appiccicoso. Prossima volta prova con un 55-60% max, è più facile da gestire se fai al mattone (se fai in teglia/pala, allora l'alta idratazione ci sta, ma a questo punto vai anche di 70-75%).Più che altro, quando lavori sul piano il tuo impasto, usa semola rimacinata di grano duro, ne serve meno e fa più effetto 'sabbia'.L'effetto elastico è dovuto al fatto che hai disteso l'impasto a breve distanza dalle ultime pieghe, quindi la maglia glutinica era molto chiusa e difficile da lavorare. Prova a far riposare i panetti almeno 45-60 minuti prima di distendere la pizza e non tirare l'impasto inizialmente, ma allargalo schiacciando con delicatezza.</blockquote>

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