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Testo: <blockquote data-quote="Barbo" data-source="post: 6886341" data-attributes="member: 146993">65% di idratazione potrebbe essere non banale da gestire se è le prime volte che impasti. Considera che un impasto non deve appiccicare e essere bagnaticcio... Idratato è diverso da bagnato. Tant'è che hai dovuto usare parecchia farina dopo per lavorarlo.Suggerisco di mettere meno acqua le prime volte.È normale che sia così elastico l'impasto se hai fatto solo 2 ore di appretto (il momento tra lo staglio, cioè la formazione dei panetti, e la stesura)... ogni volta che re-impasti, che siano pieghe o formazione dei panetti, ravvivi la maglia glutinica.Edit: vedo che altri ti hanno già detto più o meno le stesse cose mentre stavo scrivendo il messaggio</blockquote>