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Testo: <blockquote data-quote="Zac36100" data-source="post: 6910980" data-attributes="member: 49408">Ne abbiamo parlato proprio al corso, la pizza d'asporto (anche quella dell'egiziano con salsiccia e tutto che mangia qualche nostro collega...) non può tecnicamente essere una buona pizza a causa di-cottura a temperature basse (anche meno di 200gradi)-umidità che si crea nel cartone-ingredienti non freschi -instabilità della produzione delle pizze d'asporto-lotta dei prezziQuesto porta a fare impasti un paio di volte a settimane e congelare/scongelare/ricongelare/reimpastare i panetti.Inoltre, una pizza al taglio lavora dalle 18:30 alle 22:30 circa...Il forno mica viene tenuto a 400/450gradi per tutte quelle ore!La pizza al taglio spesso ha personale "impreparato" che deve costare poco, usano presse per tirare la pizza che ammazzano gli impastiDi conseguenza, la pizza è buona quando la pizzeria lavora tanto (fine settimana) e prepara gli impasti il venerdì per il sabato (usando un po di pasta "vecchia" che avanza dalla settimana come una specie di biga)Inoltre, negli ultimi anni vanno tanto di moda i miglioratori, ovvero la chimica applicata alla panificazione/pizzeria...tutto a discapito della qualità.</blockquote>

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