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Testo: <blockquote data-quote="Zac36100" data-source="post: 6913885" data-attributes="member: 49408">si già ho provato la patata perchè la mamma pugliese del mio collega ha detto che "è tassativa"...ma è cambiato davvero poco, è stato più che altro uno sbattimento perchè me ne ero dimenticato ed in fretta e furia pela, lessa, impasta (con ustione da patata lessa)...A me piace il gusto dei ceci (faccio spesso la cecina/farinata/5&5 livornese) e per alzare un pò il livello di proteine l'ho messa.La farina integrale aiuta un pò nella lievitazione (io ne uso una forte che è una vera integrale, non una 00 con cruschello aggiunto)Piuttosto metti un pò di malto  diastasico (1% sulla farina)Voglio provare comunque a salire con l'idratazione quando mi arriverà l'impastatrice...Ottimi risultati anche con la senatore cappelli, ma alveolatura ZERO e ci vuole l'autolisi. Il gusto è nettamente superiore ad una semola rimacinata</blockquote>

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