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Testo: <blockquote data-quote="kikhit" data-source="post: 6913902" data-attributes="member: 2376">Esatto, devi andare di procedura pugliese e viene buona così!Ogni tanto metto un po' di farina di lenticchie rosse nel pane, non è male.L'alveolatura con la semola non è proprio facile facile, crea una maglia glutinica chiusissima e non è facile da lavorare, per me, con alte idratazioni. Io la Cappelli la suo per il pane (una volta a sett grano tenero, una semola).Puoi anche provare l'alta idratazione senza impastatrice, ma facendo solo le pieghe. Io prima di avere la macchina per impastare l'AI la facevo con una miscela di 1 'normale' e 1 forte, 85% di acqua, 10% pasta madre, sale ecc., tutto lavorato veloce con paiolo in una ciotola, poi farina (abbondate) su spianatoia anche se l'impasto sembra ancora grumoso, verso e faccio 2 volte doppia piega, poi in ciotola per 45 min... operazione ripetuta per 3-4 volte, infine 48h in frigo.</blockquote>

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