Rispondi alla discussione

JavaScript è disabilitato. Per una migliore esperienza di navigazione attivalo nel tuo programma o nella tua app per navigare prima di procedere.

Testo: <blockquote data-quote="SchurterDellaMurgia" data-source="post: 6916649" data-attributes="member: 151456">la focaccia pugliese non esiste <img src="/forum/styles/uix/xenforo/smilies_vb/icon_mrgreen.gif"  class="smilie" loading="lazy" alt=":mrgreen:" title="Icon Mrgreen    :mrgreen:" data-shortname=":mrgreen:" />è come dire il formaggio italiano. Dalle isole tremiti a porto cesareo ognuno la fa a modo suo, con o senza patata. Delle mille mila varianti quella bassa croccante e piena di pomodori è quella barese. Patata o no, il risultato finale si ottiene soprattutto se cotta nella classica teglia di ferro (che deve aver già alle spalle qualche centinaio di infornate <img src="/forum/styles/uix/xenforo/smilies_vb/yllol.gif"  class="smilie" loading="lazy" alt=":))):" title="Yllol    :))):" data-shortname=":))):" /> )COn la patata l'impasto viene più morbido (come per la fecola, penso che il principio sia lo stesso), e quindi è più indicata per impasti che devono rimanere più alti, se devono essere farciti (prima o dopo la cottura)Ma non necessariamente. Mia madre preparava una focaccia con la cipolla con un impasto molto alto e praticamente quasi liquido di sola semola rimacinata, senza patate. (Brindisi) Chiaramente il lievito era un po' e i tempi brevi.La farcitura all'interno era composta da cipolla cotta con pomodori e olive leccesi (quelle piccole nere che tingono le mani), mortadella e acciughe. Altrove (Taranto) la fanno con gli sponsali, oppure con cipolla e uvetta. Tipici del nord barese invece i calzoni cipolla e tonno (e altro dipende dal comune <img src="/forum/styles/uix/xenforo/smilies_vb/yllol.gif"  class="smilie" loading="lazy" alt=":))):" title="Yllol    :))):" data-shortname=":))):" /> ).Principalmente si usa la semola, poi credo che il grano tenero si possa usare, probabilmente per allungare la lievitazione, ma non è un must. Nè esiste.Preso da wikipedia per nascondere le mie origini lombarde <img src="/forum/styles/uix/xenforo/smilies_vb/yllol.gif"  class="smilie" loading="lazy" alt=":))):" title="Yllol    :))):" data-shortname=":))):" /></blockquote>

Verifica Anti SPAM

Alto Basso

Cerca

Cerca

Rispondi alla discussione