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Testo: <blockquote data-quote="Zac36100" data-source="post: 6925238" data-attributes="member: 49408">Non so bene come definirla ma alla fine è un 85% idro con mix integrale 200g + 100g di farina 00, 20 ore di maturazione (pieghe sera+mattina) e 2 di appretto (mentre pedalavo). Stesa (tornato dal giro) e rilievitata (mezzora mentre facevo la doccia e facevo il bucato).Ho ottimizzato ogni secondo...Cottura 250° su pietra e grillE' venuta alta e molto "ariosa". Dopo la pedalata serale (e la botta di freddo che veniva giù dalla valle) di 45km di ieri seraVari avanzi di formaggio e mozzarella trovati frigo, prosciutto salamino cipollaIl colore della crosta è dovuto alla farina integrale ed al malto d'orzo[ATTACH=full]274394[/ATTACH]</blockquote>