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Testo: <blockquote data-quote="kikhit" data-source="post: 6945316" data-attributes="member: 2376">Io sono per fare la pasta fresca con tante uova, o tanti rossi, alla langarola. Ci sono ricette specie per tajarin (che sono fini fini e han bisogno di legare bene) che arrivano a 40 rossi per kg di farina, mediamente 800gr di tuorli per 1000gr di farina.Io di solito per mezzo kg di farina ci metto un uovo intero e almeno 8-10 tuorli, mai troppo grandi, sono di gallinelle di cascina (gli albumi li riuso per pancake, meringa, biscotti tipo savoiardi)... diciamo che la pasta all'uovo mi piace all'uovo.Farina dipende, spesso e volentieri la 1, altrimenti se ne ho in casa della 0.</blockquote>