Ne abbiamo parlato di recente.
Quel "perfetto" toglilo, visto che in casa
shimano la differenza tra un pacco 11v e un 10v e' che lo spessore dei pignoni e identico mentre gli anelli distanziali sono da circa 2,16mm gli 11v, e da circa 2,35mm i 10v.
http://www.bdc-forum.it/showthread.php?t=182624&highlight=spessore
Sul fatto che la catena si rovini, dipende da quanto e' l'errore di posizione.
Se la catena e' centrata sul pignone piu' piccolo, quando vai sul piu' grande l'errore e' massimo.
Meglio centrarla sui pignoni centrali.