Salumi : pro e contro

[mescal]

come volevasi dimostrare....
tutti a criticare i salumi.
Ok,io oggi mi son sparato la 45à gara dell'anno e ora x concludere il pasto 5 fette di soppresa self made.
Lo so' fa male ma finche' ci bevo dietro 2/3 bicchieri di vino e pedalo ai 50....ben vengano i miei salami.
Ora lascio questo fred x l'alta concentrazione di salutisti.

ma no dai, il problema non è il salume (ricordo, il cotto non è un salume), ma quanto ne mangi....

Prodotti bici scontati

 

[Luca69]

quanto,quando e come.

 

[mescal]

quanto,quando e come.

yes, anche se secondo me abbiamo due concetti differenti :asd2:

il mio quanto/quando/come è finalizzato alla convivialità, dove certi riti sono appaganti

 

[Luca69]

a me appaga dopo una 2 giorni di gare di 160 km di vento e erba mangiar 5 6 fette di soppressa mia con 2 bicchieri di rosso.
da solo o in compagnia

 

[mescal]

a me appaga dopo una 2 giorni di gare di 160 km di vento e erba mangiar 5 6 fette di soppressa mia con 2 bicchieri di rosso.
da solo o in compagnia

vedi? siamo sulla stessa lunghezza d'onda, ma questo, come si riflette sull'attività agonistica? perchè di questo stiamo parlando, non che siano buoni o no....

 

[Luca69]

se mangiati dopo appagano la panza e la testa.

 

[Redoute]

Certo che non puoi fare un intervento del genere con la firma che ti ritrovi!!

Per il resto da me si dice "quel che n'amazza n'grassa"!!

Infatti per quanto sono goloso ho paura che l'obiettivo in firma rimarrà una chimera...

 

[Salve]

comunque anche la bresaola confezionata contenie nitrati....ma un prosciutto tagliato al banco quanto rimane in frigor senza andare male?

 

[Trevi's]

Prosciutto o bresaola li ho sempre mangiati al mattino prima di ogni gara e non sono ancora morto...Dimenticavo,accompagnati da un succo all'arancia...Non dal lambrusco
Per quanto concerne salame,salamina,salsicce nella mia zona non mancano,mio zio macella 33 capi a stagione e fa di tutto,ma sinceramente è ormai da molti anni che non mangio salame e salamina perchè lo so che alla fine potrebbe degenerare(una fetta tira l'altra-un bicchiere tira l'altro),sicuramente non inciderebbero per niente sulla mia prestazione,ma evito comunqe...

 

[Paolo.87]

Prosciutto o bresaola li ho sempre mangiati al mattino prima di ogni gara e non sono ancora morto...Dimenticavo,accompagnati da un succo all'arancia...Non dal lambrusco
Per quanto concerne salame,salamina,salsicce nella mia zona non mancano,mio zio macella 33 capi a stagione e fa di tutto,ma sinceramente è ormai da molti anni che non mangio salame e salamina perchè lo so che alla fine potrebbe degenerare(una fetta tira l'altra-un bicchiere tira l'altro),sicuramente non inciderebbero per niente sulla mia prestazione,ma evito comunqe...

Infatti ogni tanto sarebbe bene parlare anche di salute, oltre chè di prestazione..

Il ciclismo lo considero lo sport del mondo, ma molti ciclisti amatori li considero le persone più ridicole della galassia. Vivono la loro vita come se fossero dei professionisti, rovinandosela per niente.

Non parlo di te eh, ho messo il quote solo per agganciarmi alla frase..

 

[lupin IV]

il prosciutto cotto non è prosciutto, è marketing, neanche la prima mortadella aveva così tanti scarti all'interno. Se parliamo di salumi, la lavorazione industriale fa perdere molte delle caratteristiche della lavorazione artigianale che, ricordo, comincia da come fai vivere e da cosa dai da mangiare al maiale.
La preparazione di un salume artigianale è fatta con cura e passione, ed utilizza tecniche che non prevedono la necessità di produrre un numero di "pezzi" al giorno, poi, ti può capitare la coppa artigianale che la schifa pure il gatto, come ti capita la coppa del salumificio "la roccia" di castell'arquato (Pc), una roba da poter morire sereni dopo averla mangiata, ma la bilancia, quando si parla di salumi, ti assicuro, propende per l'artigianalità.
Esistono poi diversi riti nel mangiare il salume, che esulano dal 3d, ma farebbero bene allo spirito,anche in uno sport di "mente" come il ciclismo,

Stai dicendo una cosa inesatta! Un cotto di qualità è una coscia nazionale.....quindi niente scarti di nulla.

 

[mescal]

Stai dicendo una cosa inesatta! Un cotto di qualità è una coscia nazionale.....quindi niente scarti di nulla.

sono scarti di prosciutto crudo che si alterano (per essere gentili) durante la stagionatura o maiali macellati fuori stagione poi, se vuoi, parliamo dei polifosfati all'interno o delle altre robe che gli siringano.
chiamarlo prosciutto, nella naturale accezione del termine è un'amenità.
della "prosciugatura naturale non ha nulla, tant'è vero che lo cuociono.

 

[Pivens]

.
Esistono poi diversi riti nel mangiare il salume, che esulano dal 3d, ma farebbero bene allo spirito,anche in uno sport di "mente" come il ciclismo,

Sono alle prese, in questi giorni, con un iberico de bellota tagliato col coltello

 

[Salve]

sono scarti di prosciutto crudo che si alterano (per essere gentili) durante la stagionatura o maiali macellati fuori stagione poi, se vuoi, parliamo dei polifosfati all'interno o delle altre robe che gli siringano.
chiamarlo prosciutto, nella naturale accezione del termine è un'amenità.
della "prosciugatura naturale non ha nulla, tant'è vero che lo cuociono.

non esistono cotti di prima qualità?

 

[Beppeturbo]

I salumi, per i motivi che avete esaurientemente elencato, non sono certo un elemento essenziale per la dieta, ma sono indiscutibilmente gustosi, quindi, per quanto mi riguarda, ben venga una loro consumazione, magari sporadica e di qualità.
Però, agli estremisti salutisti, chiedo se girino per strada con la mascherina per evitare le polveri sottili. Non vuole essere un intervento diretto al "benaltrismo", sport assai praticato in Italia, ma solo un intervento volto a dare una misura alle pur sacrosante considerazioni sulla nocività di alcuni salumi, e soprattutto, sul consumo esagerato di salumi magari di qualità non eccelsa.

Preferirei mangiare tutta la vita salumi in un rifugio delle dolomiti piuttosto che tofu e saitan in Viale Marche a Milano, per dire.

Il mio è un intervento provocatorio, è ovvio.

 

[Redoute]

Esistono poi diversi riti nel mangiare il salume, che esulano dal 3d, ma farebbero bene allo spirito,anche in uno sport di "mente" come il ciclismo,

Anche a me, mangiare certi tipi di salumi, mi appaga veramente lo spirito e parlo dei miei preferiti: soppressata, salsiccia piccante calabra, coppa di testa e via di questo passo, salumi che certo sono i meno indicati per una rigida "dieta" ciclistica...
Non vedo l'ora che arrivino i primi freddi per gustare una bruschetta con sopra una fettina sottile di lardo di Colonnata (oddio, pure quello del maiale che alleva mio zio andrebbe bene...) che, provata al ristorante del mio paesino, è stata in bocca un trionfo di gusto veramente sublime...

 

[Paolo.87]

I salumi, per i motivi che avete esaurientemente elencato, non sono certo un elemento essenziale per la dieta, ma sono indiscutibilmente gustosi, quindi, per quanto mi riguarda, ben venga una loro consumazione, magari sporadica e di qualità.
Però, agli estremisti salutisti, chiedo se girino per strada con la mascherina per evitare le polveri sottili. Non vuole essere un intervento diretto al "benaltrismo", sport assai praticato in Italia, ma solo un intervento volto a dare una misura alle pur sacrosante considerazioni sulla nocività di alcuni salumi, e soprattutto, sul consumo esagerato di salumi magari di qualità non eccelsa.

Preferirei mangiare tutta la vita salumi in un rifugio delle dolomiti piuttosto che tofu e saitan in Viale Marche a Milano, per dire.

Il mio è un intervento provocatorio, è ovvio.

Condivido in pieno il tuo intervento.

Io sono uno di quelli che in questa discussione ha cercato di far passare l'idea che troppi salumi (come un pò tutto, quando si esagera) fanno male.. O sicuramente, non fanno bene.

Da qui ad essere un salutista da mascherina ce ne passa.

Quindi ben vengano il prosciutto, la bresaola ma sopratutto il salamino casereccio, ma con moderazione!!

 

[Ludobal]

I salumi, per i motivi che avete esaurientemente elencato, non sono certo un elemento essenziale per la dieta, ma sono indiscutibilmente gustosi, quindi, per quanto mi riguarda, ben venga una loro consumazione, magari sporadica e di qualità.
Però, agli estremisti salutisti, chiedo se girino per strada con la mascherina per evitare le polveri sottili. Non vuole essere un intervento diretto al "benaltrismo", sport assai praticato in Italia, ma solo un intervento volto a dare una misura alle pur sacrosante considerazioni sulla nocività di alcuni salumi, e soprattutto, sul consumo esagerato di salumi magari di qualità non eccelsa.

Preferirei mangiare tutta la vita salumi in un rifugio delle dolomiti piuttosto che tofu e saitan in Viale Marche a Milano, per dire.

Il mio è un intervento provocatorio, è ovvio.

Condivido in pieno il tuo intervento.

Io sono uno di quelli che in questa discussione ha cercato di far passare l'idea che troppi salumi (come un pò tutto, quando si esagera) fanno male.. O sicuramente, non fanno bene.

Da qui ad essere un salutista da mascherina ce ne passa.

Quindi ben vengano il prosciutto, la bresaola ma sopratutto il salamino casereccio, ma con moderazione!!

Ma penso che questo valga per tutto...

 

[lupin IV]

sono scarti di prosciutto crudo che si alterano (per essere gentili) durante la stagionatura o maiali macellati fuori stagione poi, se vuoi, parliamo dei polifosfati all'interno o delle altre robe che gli siringano.
chiamarlo prosciutto, nella naturale accezione del termine è un'amenità.
della "prosciugatura naturale non ha nulla, tant'è vero che lo cuociono.

Se parli perchè hai cognizione di causa è bene ma viste le cose che scrivi ne dubito fortemente.
Datti un'occhiata qua, c'è una legge che tutela il salume prosciutto cotto, perchè di salume si tratta, checcè tu ne dica, come è un salume la porchetta (cotta anch'essa), quello che hai descritto tu è una cosa che non so come chiamare, sicuramente illegale e di certo non commestibile.....la cottura è una fase di lavorazione non un modo per nascondere magagne
http://www.pubblicitaitalia.com/eurocarni/2006/6/6700.html

 

[mescal]

non esistono cotti di prima qualità?

MINISTERO DELLE ATTIVITA' PRODUTTIVE

DECRETO 21 Settembre 2005
Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti di salumeria.

omissis
Art. 9.
Prosciutto cotto di alta qualita'

1. E' consentito integrare la denominazione «prosciutto cotto» con
i termini «di alta qualita» se nella sezione mediana del prodotto
finito, salvo quando il prodotto sia utilizzato per la vendita
preconfezionato affettato, sono chiaramente identificabili almeno tre
dei quattro muscoli principali (semitendinoso, semimembranoso,
quadricipite e bicipite femorale) della coscia intera del suino ed il
tasso di umidita' su prodotto sgrassato e deadditivato (UPSD) sia
inferiore o uguale a 75,5.
2. Nel prosciutto cotto di alta qualita' e' consentito impiegare
solo i seguenti ingredienti, oltre gli ingredienti indicati all'art.
1, comma 1:
a) vino, inclusi i vini aromatizzati e liquorosi;
b) zucchero, destrosio, fruttosio, lattosio alla dose massima
dell'1,5% sul prodotto finito;
c) aromi, ad esclusione sostanze arornatizzanti ottenute per
sintesi chimica, ma non identiche chimicamente ad una sostanza
naturalmente presente in un prodotto di origine vegetale o animale;
d) spezie e piante aromatiche;
e) acido ascorbico ed eritorbico e loro sali sodici - glutammato
monosodico - lattato di sodio.
3. Il prosciutto cotto di alta qualita' presenta, oltre a quanto
previsto dall'art. 3, le seguenti caratteristiche:
a) il trattamento di cottura dev'essere tale da garantire il
raggiungimento di una temperatura a cuore del prodotto di almeno
69°C.
b) il prodotto raffreddato e confezionato e' sottoposto a
pastorizzazione superficiale.

eccolo, io ci ragionerei su un attimo