ma no dai, il problema non è il salume (ricordo, il cotto non è un salume), ma quanto ne mangi....
come volevasi dimostrare....
tutti a criticare i salumi.
Ok,io oggi mi son sparato la 45à gara dell'anno e ora x concludere il pasto 5 fette di soppresa self made.
Lo so' fa male ma finche' ci bevo dietro 2/3 bicchieri di vino e pedalo ai 50....ben vengano i miei salami.
Ora lascio questo fred x l'alta concentrazione di salutisti.
quanto,quando e come.
a me appaga dopo una 2 giorni di gare di 160 km di vento e erba mangiar 5 6 fette di soppressa mia con 2 bicchieri di rosso.
da solo o in compagnia
Certo che non puoi fare un intervento del genere con la firma che ti ritrovi!!
Per il resto da me si dice "quel che n'amazza n'grassa"!!
Prosciutto o bresaola li ho sempre mangiati al mattino prima di ogni gara e non sono ancora morto...Dimenticavo,accompagnati da un succo all'arancia...Non dal lambrusco
Per quanto concerne salame,salamina,salsicce nella mia zona non mancano,mio zio macella 33 capi a stagione e fa di tutto,ma sinceramente è ormai da molti anni che non mangio salame e salamina perchè lo so che alla fine potrebbe degenerare(una fetta tira l'altra-un bicchiere tira l'altro),sicuramente non inciderebbero per niente sulla mia prestazione,ma evito comunqe...
il prosciutto cotto non è prosciutto, è marketing, neanche la prima mortadella aveva così tanti scarti all'interno. Se parliamo di salumi, la lavorazione industriale fa perdere molte delle caratteristiche della lavorazione artigianale che, ricordo, comincia da come fai vivere e da cosa dai da mangiare al maiale.
La preparazione di un salume artigianale è fatta con cura e passione, ed utilizza tecniche che non prevedono la necessità di produrre un numero di "pezzi" al giorno, poi, ti può capitare la coppa artigianale che la schifa pure il gatto, come ti capita la coppa del salumificio "la roccia" di castell'arquato (Pc), una roba da poter morire sereni dopo averla mangiata, ma la bilancia, quando si parla di salumi, ti assicuro, propende per l'artigianalità.
Esistono poi diversi riti nel mangiare il salume, che esulano dal 3d, ma farebbero bene allo spirito,anche in uno sport di "mente" come il ciclismo,
sono scarti di prosciutto crudo che si alterano (per essere gentili) durante la stagionatura o maiali macellati fuori stagione poi, se vuoi, parliamo dei polifosfati all'interno o delle altre robe che gli siringano.Stai dicendo una cosa inesatta! Un cotto di qualità è una coscia nazionale.....quindi niente scarti di nulla.
Sono alle prese, in questi giorni, con un iberico de bellota tagliato col coltello.
Esistono poi diversi riti nel mangiare il salume, che esulano dal 3d, ma farebbero bene allo spirito,anche in uno sport di "mente" come il ciclismo,
sono scarti di prosciutto crudo che si alterano (per essere gentili) durante la stagionatura o maiali macellati fuori stagione poi, se vuoi, parliamo dei polifosfati all'interno o delle altre robe che gli siringano.
chiamarlo prosciutto, nella naturale accezione del termine è un'amenità.
della "prosciugatura naturale non ha nulla, tant'è vero che lo cuociono.
Esistono poi diversi riti nel mangiare il salume, che esulano dal 3d, ma farebbero bene allo spirito,anche in uno sport di "mente" come il ciclismo,
I salumi, per i motivi che avete esaurientemente elencato, non sono certo un elemento essenziale per la dieta, ma sono indiscutibilmente gustosi, quindi, per quanto mi riguarda, ben venga una loro consumazione, magari sporadica e di qualità.
Però, agli estremisti salutisti, chiedo se girino per strada con la mascherina per evitare le polveri sottili. Non vuole essere un intervento diretto al "benaltrismo", sport assai praticato in Italia, ma solo un intervento volto a dare una misura alle pur sacrosante considerazioni sulla nocività di alcuni salumi, e soprattutto, sul consumo esagerato di salumi magari di qualità non eccelsa.
Preferirei mangiare tutta la vita salumi in un rifugio delle dolomiti piuttosto che tofu e saitan in Viale Marche a Milano, per dire.
Il mio è un intervento provocatorio, è ovvio.
I salumi, per i motivi che avete esaurientemente elencato, non sono certo un elemento essenziale per la dieta, ma sono indiscutibilmente gustosi, quindi, per quanto mi riguarda, ben venga una loro consumazione, magari sporadica e di qualità.
Però, agli estremisti salutisti, chiedo se girino per strada con la mascherina per evitare le polveri sottili. Non vuole essere un intervento diretto al "benaltrismo", sport assai praticato in Italia, ma solo un intervento volto a dare una misura alle pur sacrosante considerazioni sulla nocività di alcuni salumi, e soprattutto, sul consumo esagerato di salumi magari di qualità non eccelsa.
Preferirei mangiare tutta la vita salumi in un rifugio delle dolomiti piuttosto che tofu e saitan in Viale Marche a Milano, per dire.
Il mio è un intervento provocatorio, è ovvio.
Condivido in pieno il tuo intervento.
Io sono uno di quelli che in questa discussione ha cercato di far passare l'idea che troppi salumi (come un pò tutto, quando si esagera) fanno male.. O sicuramente, non fanno bene.
Da qui ad essere un salutista da mascherina ce ne passa.
Quindi ben vengano il prosciutto, la bresaola ma sopratutto il salamino casereccio, ma con moderazione!!
sono scarti di prosciutto crudo che si alterano (per essere gentili) durante la stagionatura o maiali macellati fuori stagione poi, se vuoi, parliamo dei polifosfati all'interno o delle altre robe che gli siringano.
chiamarlo prosciutto, nella naturale accezione del termine è un'amenità.
della "prosciugatura naturale non ha nulla, tant'è vero che lo cuociono.
non esistono cotti di prima qualità?
MINISTERO DELLE ATTIVITA' PRODUTTIVE
DECRETO 21 Settembre 2005
Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti di salumeria.
omissis
Art. 9.
Prosciutto cotto di alta qualita'
1. E' consentito integrare la denominazione «prosciutto cotto» con
i termini «di alta qualita» se nella sezione mediana del prodotto
finito, salvo quando il prodotto sia utilizzato per la vendita
preconfezionato affettato, sono chiaramente identificabili almeno tre
dei quattro muscoli principali (semitendinoso, semimembranoso,
quadricipite e bicipite femorale) della coscia intera del suino ed il
tasso di umidita' su prodotto sgrassato e deadditivato (UPSD) sia
inferiore o uguale a 75,5.
2. Nel prosciutto cotto di alta qualita' e' consentito impiegare
solo i seguenti ingredienti, oltre gli ingredienti indicati all'art.
1, comma 1:
a) vino, inclusi i vini aromatizzati e liquorosi;
b) zucchero, destrosio, fruttosio, lattosio alla dose massima
dell'1,5% sul prodotto finito;
c) aromi, ad esclusione sostanze arornatizzanti ottenute per
sintesi chimica, ma non identiche chimicamente ad una sostanza
naturalmente presente in un prodotto di origine vegetale o animale;
d) spezie e piante aromatiche;
e) acido ascorbico ed eritorbico e loro sali sodici - glutammato
monosodico - lattato di sodio.
3. Il prosciutto cotto di alta qualita' presenta, oltre a quanto
previsto dall'art. 3, le seguenti caratteristiche:
a) il trattamento di cottura dev'essere tale da garantire il
raggiungimento di una temperatura a cuore del prodotto di almeno
69°C.
b) il prodotto raffreddato e confezionato e' sottoposto a
pastorizzazione superficiale.
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