Non capisco quale sia il problema.
Per stare in quella zona di potenza o usi un power meter o, se non ce l'hai, indurisci il rapporto fino a quando, tenendo 60 RPM di cadenza, il tuo cuore sta qualche battito sottosoglia canonica. Niente di più semplice, nessuna acidosi, nessun dolore. Se vuoi fare lavori a intervalli devi sono decidere dove e come farli. Se invece ti vuoi fare una intera salita, se sei abituato a far salita, non avrai sicuramente problemi a reggere 60' in quelle condizioni.
La salita può essere al 3% come all'8%, nel primo caso se non ti basta il 34-39 butterai anche dentro il 50. Lo scopo dell'esercizio è stare entro i parametri decisi, il rapporto e il percorso sono solo una conseguenza.
Massimo