Il vero problema, come ha già detto gio89, sono i nitriti e nitrati che sicuramente è meglio evitare, per quanto ne so io si salvano solo i prosciutti crudi di qualità ( Parma San Daniele )
Salumi : pro e contro
- Creatore Discussione Salve
- Data di inizio
- Watchers 6
Zatteo,esci dal corpo di beppe!
[url=http://www.youtube.com/watch?v=yDkV9URManA]esci da questo corpo... - YouTube[/URL]
zatteo
Maglia Gialla
Il saitan effettivamente non so cosa sia, conosco (di vista :asd:) il seitan.
So solo che per assonanza con Daita(r)n lo chiamo Saitan (3).
Come mandare in vacca un fred.
Fine OT.
La tua ultima frase mi è piaciuta,e te lo dice uno che non mangia salumi e si ingurgita di seitan e tofu non a Milano,ma sulle "sacre" rive del Piave,mi è piaciuta per l'ironia genuina e non cattiva ciao
lupin IV
Maglia Iridata
eccolo, io ci ragionerei su un attimo
Che ci vuoi far intendere che non mangi mai un biscotto o patatine o gelati.........confezionati? Tutti i prodotti contengono quelle cose.....che poi sia meglio evitare o eccedere è un'altro discorso, così come è un'altro discorso dire che sono fatti con gli scarti del prosciutto crudo rancido o no?
Che sia meglio mangiare il crudo (di parma o s. daniele) o del lardo di colonnata o altri salumi che non contengono additivi vari sono io il primo a dirlo, sia chiaro, ma anche sui crudi il discorso sarebbe molto lungo, se si va a comprare un etto di crudo di parma 12 mesi o 24 mesi....sempre crudo di parma è ma tra i due c'è un abisso.......ve lo garantisco!
se prendi un cotto molto costoso sarà anche di ottima qualità, magari inferiore ad un pari livello ma crudo, ma sempre ottimo e sicuramente superiore ad una bisteccaccia qualsiasi, che in teoria è carne pura, ma in pratica non ha garanzie sull' allevamento dell' animale
( cioè ai bimbi miei preferirei dare un buon cotto che una bistecca intera ma economica ).
il cotto non è un prosciutto, fatti una domanda: hai mai visto un norcino fare un prosciutto cotto? se il crudo va a male, lo butta....
Qui spiega come viene fatto il prosciutto cotto.
Produzione Prosciutto cotto - YouTube
Come viene fatto il prosciutto cotto - YouTube
Premetto che per impossibilità non ho ascoltato l'audio, però magari chiarisce qualche idea.
Sono 2 link, ma in anteprima ne mette solo uno.
Produzione Prosciutto cotto - YouTube
Come viene fatto il prosciutto cotto - YouTube
Premetto che per impossibilità non ho ascoltato l'audio, però magari chiarisce qualche idea.
Sono 2 link, ma in anteprima ne mette solo uno.
io non sto qui a spaccare il capello in 4 con la definizione più corretta di prosciutto, io ho solo risposto ad una domanda se ci sono cotti che van bene, e la mia risposta è si, più di tanta carne cosiddetta intera.
ps: io da ragazzo un norcino di professione l' ho aiutato e da studente in un prosciuttificio ci ho lavorato e da adulto ho allevato animali per macellazione uso proprio e di stalle/allevamenti ne ho girati più di uno, quindi ti assicuro che so di cosa parlo.tra l' altro anche a proposito di certi video su come preparano il cibo "industriale" che magari non invogliano certo al consumo, personalmente in quanto a qualità media reale e sicurezza alimentare, io non ho dubbio alcuno, meglio un prodotto lavorato con i crismi anche di livello medio che il top ma di produzione casalinga/propria/artigianale.
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Daddy
Maglia Rosa
- 10 Settembre 2007
- 9.194
- 384
- Bici
- 2 - Bdc BMC Slr01, Mtb FRW Eldorado, Scarpe Run Saucony e Asics
Principalmente proteine e grassi, ovviamente + grassi + calorie, c'è anche una piccola % di carboidrati ma trascurabile, solo che il cotto ha lattosio e zucchero che sinceramente evito.
Meglio un buon crudo o bresaola....questa sera ho un salame con grana erta, ha dei bei ciccioli di grasso
, come fai a dire di no?. Lo mangio occasionalmente ma quanto è bono!.Io prendo il cotto senza polifosfati della coop quando serve e devo dire non malaccio (lo mangiano moglie e figlia principalmente), credo sia un prodotto di qualità, lo acquistano (dice mia moglie che lavora alla coop) per i bimbini piccolini.
lupin IV
Maglia Iridata
Continua ad insistere! Faresti bene a dire che non lo è secondo te: guarda ALTA NORCINERIA:
http://www.informacibo.it/_sito/renzini/cotti-griffati.htm
non esistono solo i cotti del discount!
Mi intrometto nella discussione... La mia famiglia, ha un allevamento di cinghiali allo stato brado e un salumificio artigianale dove facciamo prodotti senza conservanti aggiunti...ho fatto la tesi sui salumi italiani, studiato molto in merito e ho fatto un corso da assaggiatori di salumi....neanche vi dico cosa ci sia dietRo alla produzione di prosciutto cotto...inimmaginabile...e i produttori"d élite" si contano sulle punte di una mano in Italia...un piccolo consiglio...se proprio volete acquistato quando siete al banco comprate quello meno lucido...più appannato possibile come colori..tipo la fesa di tacchino per intenderci..ma io eviterei:)
Continua ad insistere! Faresti bene a dire che non lo è secondo te: guarda ALTA NORCINERIA:
http://www.informacibo.it/_sito/renzini/cotti-griffati.htm
non esistono solo i cotti del discount!
la definizione dei vecchi dizionari da del prosciutto:
"coscia del porco salata e conservata in modo che prosciughi, per poi mangiarsi a fette"
(dizionario di pietro fanfani http://it.wikipedia.org/wiki/Pietro_Fanfani)
da questa definizione, lo chiameresti prosciutto?
I miei salumi ahahah...scherzo...basta andare su un crudo o fesa di tacchino....per quello che ho visto eviteró per sempre würstel e prosciutto cotto..tutto qui..
I wurstel, per come sono fatti, fanno senso anche a me!! Però ogni tanto ci casco, troppo bbboni!!
Per quanto riguarda il "qualcosa cotto" è vero che magari secondo dizionario non è considerato "Prosciutto", però dai video che ho messo si vede che sempre coscia è.. Non so..
infatti io cosa dico? non è un prosciutto, è una coscia di maiale insaporita e cotta, ha qualche analogia col prosciutto, ma non è un prosciutto. :asd2:
la spalla cotta deriva dalla spalla del maiale, mica la chiamano spalla di prosciutto cotta.
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