famoso tubero adatto anche alla dieta dei ciclisti
Le patate sono alimenti con discreto
potere calorico, più elevato degli ortaggi e dei frutti dolci, ma più contenuto dei semi amidacei quali cereali, legumi, pseudocereali e derivati. L'energia è conferita principalmente dai carboidrati complessi, seguiti dalle
proteine e infine dai
lipidi. I
glucidi sono prevalentemente complessi (amido), i
peptidi a medio
valore biologico e i lipidi insaturi
polinsaturi. Le
fibre sono abbondanti ed il
colesterolo è assente. Non contengono
glutine,
lattosio ed
istamina. Tra le vitamine si apprezzano buoni livelli di
acido ascorbico (vitamina C) e
acido folico (che tuttavia vengono quasi totalmente perduti con la cottura),
provitamine A o
carotenoidi (soprattutto quelle a pasta rossa) e
niacina (
vit PP o B3). Per quel che concerne i
sali minerali, sono buone le concentrazioni di
potassio e
zinco.
Nota: esistono
coltivazioni selezionate nelle quali il terreno viene arricchito con minerali "rari" come il
selenio e lo
iodio.