ciò che mi suona strano è la totale impossibilità di movimento della pinza.
la pinza deve potersi muovere per essere centrata. anche tra
ruote con lo stesso mozzo e con gli stessi dischi ci sono delle differenze dimensionali che possono richiedere la centratura della pinza.
quindi a distanza, con le dovute riserve, l'unica spiegazione può essere una pinza a fine corsa.
da quello che leggo hai un' ottima manualità, tra spurgo e pulizia dei pistoni, pertanto escluderei errori macroscopici.
magari verificherei la ruota. un cuscinetto sul mozzo messo più o meno in battuta porta a una traslazione del disco.