io sto conducendo una battaglia (ovviamente e consapevolmente inutile) di principio contro i canali larghi. non perché non riconosca dei miglioramenti, ma perché troppo spesso si spacciano queste "ottimizzazioni" per vincoli tecnici invalicabili che non lo sono...
in mtb poi è un conto, ma per un uso gravel non particolare (conosco gente che le usa, e bene, come fossero delle mtb, tecnicamente sono bravissimi) non mi farei troppi problemi sulla larghezza del cerchio...
addirittura ci sono utenti che hanno scartato ottime
ruote con canale da 20mm perché il tubeless da 30mm non ci monta (citazione esatta...).
la mia risposta è stata esattamente la frase che hai citato tu: fino a qualche tempo fa su canali da 19, 20 e 21 si montavano gomme da mtb...
presterei sicuramente attenzione al limite "inferiore" del pneumatico (se per esempio ho necessità di usare dei 25mm è chiaro che non potrò usare un cerchio con canale troppo largo), ma essendo in ambito gravel (si parte dal 30mm in su) valuterei più la qualità della ruota in generale che il solo dato di larghezza del canale
