cosa avete mangiato? (parte 7)
- Creatore Discussione samuelgol
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L'unica maniera di vedere se l'impasto della pizza è di qualità è..... Mangiarla e vedere poi come si comporta nella digestione. Per restare in tema ieri sera pizza integrale home made prosciutto olive e mozzarella, lievitata dalla sera prima era a dir poco sublime......
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kikhit
Scalatore
- 21 Dicembre 2004
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- una bitumiera e altri aggeggi a pedali con due ruote più o meno grasse
Mi sono trattenuto dal farla io la domanda stamattina... perché mi sono dato la risposta... ha i superpoteri!
kikhit
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Che maturazione e lievitazione fai? Io ormai se sto sulle 24h faccio puntata in frigo di 12h e fuori frigo altre 12h... con idratazione medio alta, 70% di H2O. Con idratazione più alta, 80-85% almeno e impasto 'senza impasto' (varie serie di pieghe e riposo) sto sulle 48h tutte in frigo... viene una cosa spettacolare, alveolatura molto ampia! Farina bio 2 tagliata con manitoba bio 0 per dare forza.
Ieri focaccia, lievitazione 12 fuori frigo, mix integrale (poco), grano duro cappelli, bianca, idratazione alta (non mi ricordo di preciso le proprozioni, 80-85%) [emoji39]
Spaccata col crudo.
A pranzo si bissa [emoji482]
Che maturazione e lievitazione fai? Io ormai se sto sulle 24h faccio puntata in frigo di 12h e fuori frigo altre 12h... con idratazione medio alta, 70% di H2O. Con idratazione più alta, 80-85% almeno e impasto 'senza impasto' (varie serie di pieghe e riposo) sto sulle 48h tutte in frigo... viene una cosa spettacolare, alveolatura molto ampia! Farina bio 2 tagliata con manitoba bio 0 per dare forza.
a dire il vero l'impasto non era niente di speciale....secco e un pó bruciato sotto.
ma ho passato una bella giornata al mare in buona compagnia e questo è ben piú importante dell'impasto della pizza
a mè la mozzarella sulla pizza non piace in generale (poi spesso ne mettono veramente troppa come se volessero "nascondere" il sapore degli altro ingredienti, forse di bassa qualitá).
il top è bresaola,rucola e scaglie di grana
Basta dire "poca mozzarella"
P.s. spero tu sia stato un compagnia di una bella f....iga... hihihi
Questa l'ho maturata fuori frigo nella parte alta della cucina così da stare sopra i 20gradi di temperatura. Con sopra pellicola con buchini per il passaggio dell'aria. Sennò in forno a temperatura lievitazione senza coperchio ma con brick di acqua vicino (non ho il forno predisposto all'umidità). Per le farine ieri ho fatto 60% farina integrale, 20% tipo 1 20% semola(per la croccantezza). A volte uso anche Manitoba naturalmente per la forza.Che maturazione e lievitazione fai? Io ormai se sto sulle 24h faccio puntata in frigo di 12h e fuori frigo altre 12h... con idratazione medio alta, 70% di H2O. Con idratazione più alta, 80-85% almeno e impasto 'senza impasto' (varie serie di pieghe e riposo) sto sulle 48h tutte in frigo... viene una cosa spettacolare, alveolatura molto ampia! Farina bio 2 tagliata con manitoba bio 0 per dare forza.
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kikhit
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- una bitumiera e altri aggeggi a pedali con due ruote più o meno grasse
Sopra i 20 occhio che matura poco... parte subito la lievitazione. Se fai le 24h prova a farla stare coperta con pellicola in frigo per metà del tempo.. così la lievitazione (produzione di co2) viene ritardata e inizia subito la maturazione (ovvero i lieviti si pappano zuccheri e proteine e li trasformano, si abbassa l'IG e aumenta la digeribilità). Dopo 12h la metti fuori frigo e ha tutto il tempo per gonfiare come si deve.
Purtroppo la pizza da molti viene considerata una roba che impasti con la farina 00 che trovi al supermercato, riempi di lievito e lasci lievitare due orette ed è fatta... ma è un po' come cuocere gli spaghetti 20 minuti e condirli con il ketchup! Se sei abituato a mangiarli solo così sono anche buoni...
Molto interessante ma la pellicola va bucata da subito???
P.S.: confermo che la panificazione è un'arte...
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kikhit
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Io in realtà la pellicola non la foro mai, specie con alte idratazioni!
Ti gonfia tipo navicella spaziale, è divertente! 
Pasta al pesto, due fette di pane, insalata mista e una fetta di dolce.
Di solito mangio meno pane e il dolce non esiste.
Dopo lavoro di corsa a pedalare se no altro che pancia :D
Di solito mangio meno pane e il dolce non esiste.
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È ufficialmente finita! Ultimo acquisto fatto, macchina per trafilare la pasta subito modificata con motore dell'Imperia, ora con il Bimby e questa mi creo in pochi minuti la pasta che voglio, sia come impasto che come forma! Argh.......
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pici senesi?
Bucatini! Fatti semplicemente con farina, acqua e un po' di evo! Ora che ci ho preso la mano faccio i maccheroni di saraceno, già fatti i maccheroncini di pasta all'uovo molto buoni!pici senesi?
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