Pure tu,si chiama [emoji30] Never give up![emoji160]
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[MENTION=2376]kikhit[/MENTION]
a quanto pare non sono l'unico a fare il tiramisù cotto
https://www.google.it/url?sa=t&rct=...5FbxJfRdrwygTRtvQ&sig2=TBP6sJUhmd85aaPoYuH-og
http://www.lapasticceriadichico.it/2013/02/tiramisu-cotto.html
[MENTION=2376]kikhit[/MENTION]
a quanto pare non sono l'unico a fare il tiramisù cotto
https://www.google.it/url?sa=t&rct=...5FbxJfRdrwygTRtvQ&sig2=TBP6sJUhmd85aaPoYuH-og
http://www.lapasticceriadichico.it/2013/02/tiramisu-cotto.html
a quanto pare anche il "maestro"
http://www.iginiomassari.it/pubblicazioni/
http://blog.giallozafferano.it/fabl...ing_wp_cron=1477032860.1896419525146484375000
p.s. immagino che chi faccia ristorazione abbia una forte necessità di sicurezza
non ricordo in quale cookingshow , ma un giudice si rifiutò di assaggiare un dolce con uovo crudo...
(nella fattispecie albume montato...)
sì, giustamente nella ristorazione meglio non correre rischi, però la peculiarità del tiramisù è proprio la crema cruda (con molto meno mascarpone di quello che spesso si trova in giro), leggera e quasi spumosa (e poco zuccherata, anche qui spesso è troppo dolce).
Direi che una bella fetta della mia crostata pere, noci e cioccolato mette d'accordo tutti
in questa mia "ricerca" leggevo appunto che l'esigenza di avere un dolce più leggero ha portato, negli anni 80, a far aggiungere panna e ridurre il mascarpone.
sulla crostata farò uno sforzo
p.s. comunque, a parte il tiramisù, IMHO gli albumi è sempre meglio mangiarli cotti.
negli anni '80 la panna la mettevano ovunque... pasta prosciutto e piselli con panna un classico della triste cucina '80!
meglio la panna allora...
p.s. il problema esposto non è la panna in sè, ma lo stile di cucina...
oramai se vai in un ristorante e trovi piatti a base di panna significa che il cuoco "non sa cucinare"...
o meglio non è sicuramente candidato a qualche stella michelin :-)
Mah
vedevo che la usano anche i big
ovviamente se la fanno loro
nn la comprano al market
es. se fai cacio e pepe e non sei capace di far diventar cremoso il formaggio aggiungi un po' di panna...
lo stesso dicasi per la carbonara...
meglio la panna allora...
p.s. il problema esposto non è la panna in sè, ma lo stile di cucina...
oramai se vai in un ristorante e trovi piatti a base di panna significa che il cuoco "non sa cucinare"...
o meglio non è sicuramente candidato a qualche stella michelin :-)
Besciamella/panna e salmone o col san daniele???
dipende dalle preparazioni, difficilmente vedrai una pasta/gnocchi/riso con la panna...
es. se fai cacio e pepe e non sei capace di far diventar cremoso il formaggio aggiungi un po' di panna...
lo stesso dicasi per la carbonara...
p.s. io non sono capace :-)
pensi non succeda in giro...
p.s. io non sono capace, ma non aggiungo panna comunque...(per spiegare meglio)
:eek: fiuuuuu.... ho sudato freddo per qualche minuto!Meglio pasta con pecorino grattugiato sopra, che na cacio e pepe con panna...
pensi non succeda in giro...
Come per il tiramisù, anche per la carbonara le uova devono essere di ottima provenienza.
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