cosa avete mangiato? (parte 8)
- Creatore Discussione samuelgol
- Data di inizio
- Watchers 20
- Stato
[MENTION=2376]kikhit[/MENTION]
a quanto pare non sono l'unico a fare il tiramisù cotto
https://www.google.it/url?sa=t&rct=...5FbxJfRdrwygTRtvQ&sig2=TBP6sJUhmd85aaPoYuH-og
http://www.lapasticceriadichico.it/2013/02/tiramisu-cotto.html
a quanto pare non sono l'unico a fare il tiramisù cotto
https://www.google.it/url?sa=t&rct=...5FbxJfRdrwygTRtvQ&sig2=TBP6sJUhmd85aaPoYuH-og
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kikhit
Scalatore
- 21 Dicembre 2004
- 6.035
- 2.905
- Bici
- una bitumiera e altri aggeggi a pedali con due ruote più o meno grasse
[MENTION=2376]kikhit[/MENTION]
a quanto pare non sono l'unico a fare il tiramisù cotto
https://www.google.it/url?sa=t&rct=...5FbxJfRdrwygTRtvQ&sig2=TBP6sJUhmd85aaPoYuH-og
http://www.lapasticceriadichico.it/2013/02/tiramisu-cotto.html
ci sono anche quelli che mettono il ketchup sugli spaghetti
[MENTION=2376]kikhit[/MENTION]
a quanto pare non sono l'unico a fare il tiramisù cotto
https://www.google.it/url?sa=t&rct=...5FbxJfRdrwygTRtvQ&sig2=TBP6sJUhmd85aaPoYuH-og
http://www.lapasticceriadichico.it/2013/02/tiramisu-cotto.html
a quanto pare anche il "maestro"
http://www.iginiomassari.it/pubblicazioni/
http://blog.giallozafferano.it/fabl...ing_wp_cron=1477032860.1896419525146484375000
p.s. immagino che chi faccia ristorazione abbia una forte necessità di sicurezza
non ricordo in quale cookingshow , ma un giudice si rifiutò di assaggiare un dolce con uovo crudo...
(nella fattispecie albume montato...)
kikhit
Scalatore
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- una bitumiera e altri aggeggi a pedali con due ruote più o meno grasse
a quanto pare anche il "maestro"
http://www.iginiomassari.it/pubblicazioni/
http://blog.giallozafferano.it/fabl...ing_wp_cron=1477032860.1896419525146484375000
p.s. immagino che chi faccia ristorazione abbia una forte necessità di sicurezza
non ricordo in quale cookingshow , ma un giudice si rifiutò di assaggiare un dolce con uovo crudo...
(nella fattispecie albume montato...)
sì, giustamente nella ristorazione meglio non correre rischi, però la peculiarità del tiramisù è proprio la crema cruda (con molto meno mascarpone di quello che spesso si trova in giro), leggera e quasi spumosa (e poco zuccherata, anche qui spesso è troppo dolce).
Direi che una bella fetta della mia crostata pere, noci e cioccolato mette d'accordo tutti
sì, giustamente nella ristorazione meglio non correre rischi, però la peculiarità del tiramisù è proprio la crema cruda (con molto meno mascarpone di quello che spesso si trova in giro), leggera e quasi spumosa (e poco zuccherata, anche qui spesso è troppo dolce).
Direi che una bella fetta della mia crostata pere, noci e cioccolato mette d'accordo tutti
in questa mia "ricerca" leggevo appunto che l'esigenza di avere un dolce più leggero ha portato, negli anni 80, a far aggiungere panna e ridurre il mascarpone.
sulla crostata farò uno sforzo
p.s. comunque, a parte il tiramisù, IMHO gli albumi è sempre meglio mangiarli cotti.
kikhit
Scalatore
- 21 Dicembre 2004
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- Bici
- una bitumiera e altri aggeggi a pedali con due ruote più o meno grasse
in questa mia "ricerca" leggevo appunto che l'esigenza di avere un dolce più leggero ha portato, negli anni 80, a far aggiungere panna e ridurre il mascarpone.
sulla crostata farò uno sforzo
p.s. comunque, a parte il tiramisù, IMHO gli albumi è sempre meglio mangiarli cotti.
negli anni '80 la panna la mettevano ovunque... pasta prosciutto e piselli con panna un classico della triste cucina '80!
negli anni '80 la panna la mettevano ovunque... pasta prosciutto e piselli con panna un classico della triste cucina '80!
Prova a metterci yogurt di soia o panna di soia
Ottimo effetto e resa
meglio la panna allora...
p.s. il problema esposto non è la panna in sè, ma lo stile di cucina...
oramai se vai in un ristorante e trovi piatti a base di panna significa che il cuoco "non sa cucinare"...
o meglio non è sicuramente candidato a qualche stella michelin :-)
Mah
vedevo che la usano anche i big
ovviamente se la fanno loro
nn la comprano al market
dipende dalle preparazioni, difficilmente vedrai una pasta/gnocchi/riso con la panna...
es. se fai cacio e pepe e non sei capace di far diventar cremoso il formaggio aggiungi un po' di panna...
lo stesso dicasi per la carbonara...
p.s. io non sono capace :-)
kikhit
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meglio la panna allora...
p.s. il problema esposto non è la panna in sè, ma lo stile di cucina...
oramai se vai in un ristorante e trovi piatti a base di panna significa che il cuoco "non sa cucinare"...
o meglio non è sicuramente candidato a qualche stella michelin :-)
in qualcosa ci può anche stare... ma il panna prosciutto piselli nooooo
Un buon san daniele con panna??? Naaaaa.... del buon pane e un bianco del Collio
passi il dolce al cucchiaio tipo tiramisù con crema cotta... ma questa....
:angrymod:
pensi non succeda in giro...
p.s. io non sono capace, ma non aggiungo panna comunque...(per spiegare meglio
)visto che, in effetti, riletto non si capiva
[MENTION=2376]kikhit[/MENTION]
kikhit
Scalatore
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pensi non succeda in giro...
p.s. io non sono capace, ma non aggiungo panna comunque...(per spiegare meglio
:eek: fiuuuuu.... ho sudato freddo per qualche minuto!
Meglio pasta con pecorino grattugiato sopra, che na cacio e pepe con panna...
:eek: fiuuuuu.... ho sudato freddo per qualche minuto!
pensi non succeda in giro...
cacio e pepe:dipende anche dal cacio... e dal buon uso che si dovrebbe fare dell'acqua di cottura della pasta...mantecatura lieve
carbonara: bisognerebbe evitare la mantecatura a fuoco... altrimenti il rischio de fà la frittata è altissimo... si gioca tutto sulla rapidità nello scolare la pasta e nel mantenere il tegame bollente.
Come per il tiramisù, anche per la carbonara le uova devono essere di ottima provenienza.
kikhit
Scalatore
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- una bitumiera e altri aggeggi a pedali con due ruote più o meno grasse
la pastorizzazione dell'uovo è velocissima e bastano 60°C, la pasta appena scolata ne ha ben di più, nessun rischio, l'uovo risulta di fatto cotto
- Stato
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