Allora, il valore non viene 'combinato' con il GPS, l'unico dato che viene preso per taratura è appunto il primo come hai detto, se incontra altri punti non li considera.
Dopo la PRIMA posizione trovata allo start (sempre se ci sia) , ci si affida solo all'altimetro barometrico, ergo se cambia il tempo il valore inevitabilmente sballa (poco o tanto è da valutare) , ma sarà sempre enormemente più preciso degli altimetri only GPS, che fanno veramente molta fatica per il valore della verticale, tra qualche anno magari avremmo precisioni migliori, la strumentazione già c'è, ma è ingombrante e costa un botto.
Quello che descrivi all'inizio è semplicemente il segnale gps che man mano si affina verso la tua posizione, se vai sulla schermata 'visualizzazione satelliti' lo vedi chiaramente !