L'angolo del pasticciere

[andre.road]

L'hai mai mangiata la torta di carote?

Sì, anche carote e mandorle. Fantastica.
Ho trovato una varietà di zucca particolarmente dolce e pastosa, vorrei provarla con un dolce.

Prodotti bici scontati

 

[Shinkansen]

Sì, anche carote e mandorle. Fantastica.
Ho trovato una varietà di zucca particolarmente dolce e pastosa, vorrei provarla con un dolce.

Non mi convince, la zucca è già dolce di suo.

 

[pedalone della bassa]

plumcake alla zucca



era anche buono (questa volta )

questa volta non mi "sono interessato" alle calorie, ne avevo voglia e ho provato a farlo
(280 gr di farina per dolci, 16 gr di lievito, 3 uova intere, 100 gr di zucchero, 350 gr di zucca, un pizzico di sale, 200 ml di olio di semi, 200 gr di yogurt fage 0%)

 

[Shinkansen]

280 gr di farina per dolci

Prendo spunto dal tuo post, ma vorrei avvisare che è inutile acquistare la farina per dolci. Le farine sono neutre e non esistono le farine per i salati e quelle per i dolci.
Le farine si dividono in deboli e forti. Le forti sono più dure da impastare, specie a mano, ma sono molto elastiche. Assorbono molta più acqua delle deboli. La Manitoba, usata principalmente per la pasta sfoglia e le brioche.
Talvolta è necessario mischiarle per raggiungere la giusta durezza. Per questo si usa la Croce di Sant'Andrea.
Se volete acquistare una Manitoba buona comprate la 00, molto più buona della 0. Non è facile da trovare, perché nei supermercati si vende la 0. Io, per esempio, la prendo al consorzio a Recco, visto che la uso anche per la focaccia al formaggio.
Non state a spendere soldi per le farine da dolci.

 

[Petgold969]

E dopo i biscotti con il mosto ecco arrivato Novembre. Questo dolce tipico della mia zona si chiama Rocciata da non confondersi con lo strudel.
Non ci sono ricette o dosi, ogni casa ha la sua versione. Di base è fatta con una sfoglia sottilissima di farina, olio e vino e da un ripieno fatto con mele, noci, pinoli, fichi secchi ed uvetta cacao e cannella ma poi ognuno la personalizza come vuole e con quello che ha in casa. Strepitosa

 

[mauretto]

In Friuli la chiamiamo gubana (più o meno siamo lì)
Solo che la ricopriamo con la grappa bianca, non fosforescente

 

[andre.road]

Alla grande ragazzi, vedo che ci sono diversi pasticcieri in giro, vedo anche preparazioni che non conoscevo

 

[paulstorm]

In Friuli la chiamiamo gubana (più o meno siamo lì)
Solo che la ricopriamo con la grappa bianca, non fosforescente

La Gubana è un'altra roba

 

[mauretto]

Non a caso ho scritto più o meno

 

[pedalone della bassa]

Prendo spunto dal tuo post, ma vorrei avvisare che è inutile acquistare la farina per dolci. Le farine sono neutre e non esistono le farine per i salati e quelle per i dolci.
Le farine si dividono in deboli e forti. Le forti sono più dure da impastare, specie a mano, ma sono molto elastiche. Assorbono molta più acqua delle deboli. La Manitoba, usata principalmente per la pasta sfoglia e le brioche.
Talvolta è necessario mischiarle per raggiungere la giusta durezza. Per questo si usa la Croce di Sant'Andrea.
Se volete acquistare una Manitoba buona comprate la 00, molto più buona della 0. Non è facile da trovare, perché nei supermercati si vende la 0. Io, per esempio, la prendo al consorzio a Recco, visto che la uso anche per la focaccia al formaggio.
Non state a spendere soldi per le farine da dolci.

da ignorante ho usato questa



nella dispensa c'erano di questa "marca" con varie denominazioni
(se è scarsa è colpa di mia moglie, è lei che fa le compere )

 

[andre.road]

La finisco o non la finisco? La finisco.

 

[bagga]

finisci finisci...ma co'sè…?

 

[andre.road]

finisci finisci...ma co'sè…?

doppio strato di pan di spagna, semifreddo centrale, panna, farina di pistacchio e guarnitura di pistacchi

 

[bagga]

non finirla, portala a me, adoro i pistacchi e buona parte dei dolci che lo contengono

 

[rapportoagile]

Dopo aver partecipato ad un interessantissimo corso di panificazione, pizza e impasti vari, voglio perfezionare le mie "Taschen di mele", una sorta di calzoncini con impasto lievitato, che in tedesco s chiama "Hefeteig", -lievemente- dolce e ripieno di mele, cannella, uvetta e anacardi sminuzzati. Una specie di "strudelini"....ma guai chiamarli così, che @Shinkansen mi cazzuola.
1° foto: l'impasto dopo la lievitazione viene suddiviso in palline da ca. 90 gr e si lascia lievitare ancora per una 15ina di minuti;
2° foto; le mele tagliate a fettine vengono mischiate con uvetta, anacardi e cannella (ci vorrebbe anche della scorza di limon bio grattuggiata, ma non ce l'avevo);
3° foto: dopo aver steso la pasta si mette il ripieno di mele e si chiude a mo' di calzone e si "saldano" i lati con una forchetta. Stavolta, prima di mettere le mele ho steso un velo di marmellata di albiccocche
4° Foto: si mettono su una teglia che si inforna a 200° per 15-20' finchè non assumono un colore dorato
5° foto: Il risultato è questo: ci andrebbe un po' di zucchero a velo, ma io la preferisco così.

12 Taschen di mele, per altrettante colazioni, sicuramente più sane dei dolci acquistati al bar.

 

[andre.road]

12 Taschen di mele, per altrettante colazioni, sicuramente più sane dei dolci acquistati al bar.

bel lavoretto (e bel report)
complimenti!

 

[RmatteoR]

Buongiorno! ...un buco libero e voglia di dolce ... con quello a disposizione (farina, yogurt, miele, olio, cioccolato, lievito)... poteva andare peggio .

 

[andre.road]

La pastiera, una delle mie favorite
Quel che resta, oggi sarà il mio pranzo

 

[Petgold969]

Dopo aver partecipato ad un interessantissimo corso di panificazione, pizza e impasti vari, voglio perfezionare le mie "Taschen di mele", una sorta di calzoncini con impasto lievitato, che in tedesco s chiama "Hefeteig", -lievemente- dolce e ripieno di mele, cannella, uvetta e anacardi sminuzzati. Una specie di "strudelini"....ma guai chiamarli così, che @Shinkansen mi cazzuola.
1° foto: l'impasto dopo la lievitazione viene suddiviso in palline da ca. 90 gr e si lascia lievitare ancora per una 15ina di minuti;
2° foto; le mele tagliate a fettine vengono mischiate con uvetta, anacardi e cannella (ci vorrebbe anche della scorza di limon bio grattuggiata, ma non ce l'avevo);
3° foto: dopo aver steso la pasta si mette il ripieno di mele e si chiude a mo' di calzone e si "saldano" i lati con una forchetta. Stavolta, prima di mettere le mele ho steso un velo di marmellata di albiccocche
4° Foto: si mettono su una teglia che si inforna a 200° per 15-20' finchè non assumono un colore dorato
5° foto: Il risultato è questo: ci andrebbe un po' di zucchero a velo, ma io la preferisco così.

12 Taschen di mele, per altrettante colazioni, sicuramente più sane dei dolci acquistati al bar.

Sembrano buoni. Butta giù le dosi dell'impasto così li provo che in queste giornate invernali ci sta bene mettersi a fare due dolci.

 

[pedalone della bassa]

visto che non avevo sonno, e se stavo senza far nulla avrei svuotato la dispensa.......


torta di carote, con modifica

invece che aggiungere le mandorle ho messo 100 gr di cioccolato fondente, ho ridotto le dosi di zucchero, ed invece che la buccia ed il succo di un arancio, ho messo l'equivalente di mandarino

mi hanno detto essere molto buona.
assaggiata adesso adesso un pezzo, effettivamente buona