L'angolo del pasticciere

smashing

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grazie, ma preferirei evitare la cotenna di maiale
poi cercavo esperienze di vita vissuta
a parte gli scherzi, per le haribo gommose, non so se esiste una versione senza gelatina di miale (che appunto viene estratta dalla cotenna).
mia moglie dovrebbe avere la ricetta per le gelèe, che però han consistenza diversa rispetto alle haribo. ti può interessare?

son tipo queste:



ps: non molto distante da dove abito ci sono un bel po' di concerie di pelle e i furgoncini "haribo" ci fanno qualche giro
 

jacknipper

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la mia idea è usare fruttosio come base e la pectina come addensante
per capirci vorrei (ri)fare questi: https://4endurance.it/products/energy-chew-4energy?variant=48744061436247
 

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Avevo del latte condensato in casa così.......


Ho solo usato tutta farina di mandorle e ho messo un avanzo di sacchetto di uva sultatina che se ne stava tutto triste nel credenzino "pasticceria" da tempo immemore...... è venuta molto meno compatta rispetto alle foto in ricetta, ma si sa che la farina di mandorle è molto umida, forse potevo arrivare a 100gr di maizena ma c'è anche da dire che è ancora calda....non ho saputo resistere e l'ho tagliata!!! Il sapore è molto buono, con il latte alla mattina è la morte sua!!! Ah....come lievito, per i dolci, non uso più da tempo la polvere che da quasi sempre un sapore ferroso ma 10gr di cremor tartaro con 10gr di bicarbonato.
 

smashing

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la mia idea è usare fruttosio come base e la pectina come addensante
per capirci vorrei (ri)fare questi: https://4endurance.it/products/energy-chew-4energy?variant=48744061436247
ieri mi son ricordato di guardare la ricetta delle gelèe. usa:

- frutta 125g
- zucchero 90g
- glucosio 10g
- gelatina 4 fogli (colla di "pesce", che poi in realtà è maiale)

quindi si dovrebbero fare alcune sostituzioni per usare fruttosio e la pectina e tentare un po' di volte per indovinare le dosi.
ps: le dosi sono della ricetta di Dario Bressanini nel libro "la scienza della pasticceria"
 
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Exxo

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Eh niente, forse sono un po' OT in quanto non è cucinata direttamente da me, ma in questi giorni sono all'Elba in vacanza ed ho avuto modo di mangiare la loro schiaccia briaca.
Beh non ho parole, una cosa da dipendenza.
Il top come alimento pre-lungo, altro che protocollo Monster!!!

 
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Questo è da dipendenza......
Sono circa 2 etti di pasta e 1.5 etti di pesce.....pasta finita e il resto del sughetto è in freezer!
 

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Se hai mangiato tutti i dolci che hai postato ...il telaio della bici lo frantumi....quando ti siedi,non mentre pedali ...
Una buona parte dei dolci che faccio li porto al lavoro quindi vanno divisi tra almeno 10 persone la restante parte sono per compleanni o occasioni dove siamo almeno 6 persone e poi....l'invidia di non poterli mangiare è una brutta bestia