L'angolo del pasticciere

[never give up!]

non è tanto lo zucchero?
spiego, per la crostata intendo.
ieri ho usato una confettura di fragole, molto dolce, se ci fosse stato più zucchero, almeno a mio gusto*, la dolcezza sarebbe stata, probabilmente, eccessiva...certo, forse con una confettura di prugne o marmellata, più aspra, ci starebbe...

*anche gli altri commensali hanno confermato che come dolcezza era "corretta"...

Prodotti bici scontati

 

[kikhit]

non è tanto lo zucchero?
spiego, per la crostata intendo.
ieri ho usato una confettura di fragole, molto dolce, se ci fosse stato più zucchero, almeno a mio gusto*, la dolcezza sarebbe stata, probabilmente, eccessiva...certo, forse con una confettura di prugne o marmellata, più aspra, ci starebbe...

*anche gli altri commensali hanno confermato che come dolcezza era "corretta"...

Io ne metto un pochino meno, ma tipo su 300 di farina sto sui 120gr. Lo zucchero serve proprio a dare, assieme a farina e burro POCO lavorati (non deve mai essere troppo elastico 'impasto), l'effetto 'sbricioloso' e friabile della frolla.
L'ideale sarebbe usare confetture fatte in casa poco dolci, quella che faccio di fragole non ha praticamente zucchero aggiunto e la dolcezza è piacevole.

 

[Petgold969]

Anche io ogni tanto taglio con farina di mandorle o farina di nocciole, in base alla farcitura In realtà la farina di mandorle la uso anche come taglio per torte soffici

Più o meno sono le mie dosi, però se metto limone non metto vaniglia e viceversa.

Si ho sbagliato a scrivere limone o vaniglia. La farina di mandorla con l'albicocca la trovo strepitosa

 

[kikhit]

Si ho sbagliato a scrivere limone o vaniglia. La farina di mandorla con l'albicocca la trovo strepitosa

e mandorle in lamelle sopra la confettura

 

[Petgold969]

non è tanto lo zucchero?
spiego, per la crostata intendo.
ieri ho usato una confettura di fragole, molto dolce, se ci fosse stato più zucchero, almeno a mio gusto*, la dolcezza sarebbe stata, probabilmente, eccessiva...certo, forse con una confettura di prugne o marmellata, più aspra, ci starebbe...

*anche gli altri commensali hanno confermato che come dolcezza era "corretta"...

Io cerco sempre di usare confetture con pochi zuccheri per equilibrare

 

[Shinkansen]

non saprei...
150g su 350g di farina 1 uovo 90g zucchero...a memoria non ricordavo, ricetta trovata al volo su giallozafferano, non sono stato a scartabellare nei vari libri che ho in casa...
la vendevano come "frolla" per crostata confettuta...

E tu ci hai creduto?

 

[never give up!]

E tu ci hai creduto?

Veramente ho preso la prima che ho trovato...il resto l'ho verificato a cose fatte...è stata una "voglia" improvvisa...sarò incinto...

 

[kikhit]

Veramente ho preso la prima che ho trovato...il resto l'ho verificato a cose fatte...è stata una "voglia" improvvisa...sarò incinto...

Non aggiungere altro!

 

[never give up!]

Non aggiungere altro!

da minuto 9:50

 

[everybodylovestommi]

Mia madre oggi mi ha portato "il pacco da giù" (vive a 15km a sud rispetto a me)
Ciambelline al vino bianco e strudel di mele...strudel finito, 4 ciambelline hanno resistito all'assalto ma verranno giustiziate domani dopo l'allenamento

 

[Zac36100]

Non so bene come definirla ma alla fine è un 85% idro con mix integrale 200g + 100g di farina 00, 20 ore di maturazione (pieghe sera+mattina) e 2 di appretto (mentre pedalavo). Stesa (tornato dal giro) e rilievitata (mezzora mentre facevo la doccia e facevo il bucato).
Ho ottimizzato ogni secondo...
Cottura 250° su pietra e grill

E' venuta alta e molto "ariosa". Dopo la pedalata serale (e la botta di freddo che veniva giù dalla valle) di 45km di ieri sera
Vari avanzi di formaggio e mozzarella trovati frigo, prosciutto salamino cipolla
Il colore della crosta è dovuto alla farina integrale ed al malto d'orzo

 

[Zac36100]

100% semola rimacinata, idratazione 85%
2giorni di maturazione + 6ore di lievitazione + 2 ore in teglia

 

[Petgold969]

Per Pasqua quest'anno mi sono buttato sulla Campania. Pastiera e Casatiello. Non me ne vogliano i napoletani, ho omesso le uova intere col guscio ma le ho messe nell'impasto.

 

[pedalone della bassa]

tiramisù alle fragole e colomba (il tutto fatto in casa)

evito di postare le foto anche di: pane, focacce, dolce mattone, salame al cioccolato al pistacchio…….
ah, avendo un bimbo di 2 anni e mezzo, quest'anno siamo arrivati a 7 uova di cioccolato

 

[pedalone della bassa]

@never give up! non far finta di niente con la tua crostata



ah, aggiungo anche che, provando a "sbolognare" parte della colomba ai vicini, mi son ritrovato con in cambio mezza pastiera

 

[Il Trattore]

Vedi l'allegato 275047 Vedi l'allegato 275048

tiramisù alle fragole e colomba (il tutto fatto in casa)

evito di postare le foto anche di: pane, focacce, dolce mattone, salame al cioccolato al pistacchio…….
ah, avendo un bimbo di 2 anni e mezzo, quest'anno siamo arrivati a 7 uova di cioccolato

 

[bagga]

Vedi l'allegato 275047 Vedi l'allegato 275048

tiramisù alle fragole e colomba (il tutto fatto in casa)

evito di postare le foto anche di: pane, focacce, dolce mattone, salame al cioccolato al pistacchio…….
ah, avendo un bimbo di 2 anni e mezzo, quest'anno siamo arrivati a 7 uova di cioccolato

io con 3 bimbi "solo" 9

io una foto del salame al cioccolato al pistacchio la vedrei volentieri...?!?! oppure avere la ricetta per capire cosa ci potrebbe saltare fuori...?!?!

 

[pedalone della bassa]

io con 3 bimbi "solo" 9

io una foto del salame al cioccolato al pistacchio la vedrei volentieri...?!?! oppure avere la ricetta per capire cosa ci potrebbe saltare fuori...?!?!

è finito in due giorni (colpa anche dei miei due nipoti eh però)
la ricetta, a memoria: il "solito" (biscotti tritati, zucchero, burro, un goccino di rum) e sostituito il cioccolato fondente con cioccolato al latte + crema spalmabile al pistacchio
un pelo troppo dolce (che detto da me.……..)

 

[bagga]

è finito in due giorni (colpa anche dei miei due nipoti eh però)
la ricetta, a memoria: il "solito" (biscotti tritati, zucchero, burro, un goccino di rum) e sostituito il cioccolato fondente con cioccolato al latte + crema spalmabile al pistacchio
un pelo troppo dolce (che detto da me.……..)

molto interessante, infatti ero curioso di capire se mettevi i pistacchi a pezzi nell'impasto al cioccolato (magari al latte o bianco che con il pistacchio lo preferisco) insieme ai biscotti o se proprio con una crema al pistacchio...

quando mi arriverà la crema al pistacchio (insieme ad una colomba da 1,2kg ) potrei provare a farne un pochetto e vedere come viene...

 

[never give up!]

@never give up! non far finta di niente con la tua crostata



ah, aggiungo anche che, provando a "sbolognare" parte della colomba ai vicini, mi son ritrovato con in cambio mezza pastiera

Vade retro...non mi avrete mai...