Allora prendi la 11-32, poiché la mancanza del 15 è fastidiosa ma non ti crea problemi di sorta: al max. o vai un po' più duro o rimetti il 16 e aumenti la cadenza.
Parlando dei gruppi, invece, da quanto ho montato lo
shimano sulla Olmo non ho mai trovato una posizione soddisfacente delle leve - che trovo abbastanza scomode - dato che ho le mani di un puffo. E anche il der. post. 5800 non è che mi abbia fatto una buonissima impressione: per carità, nulla di tragico, ma tende a perdere la regolazione e la cosa si è accentuata con la catena a fine vita. Comunque appena cambio la catena riregolo il tutto.
Per il montaggio, visto che chiedevi nell'altra discussione, grossi problemi non ce ne sono rispetto al tuo, basta fare solo attenzione alle posizioni dei trim del der. ant. che sono diverse rispetto al 5600, ma seguendo il manuale non ci sono problemi particolari.
PS, ma un Centaur 11v? lo so che costa un po' di più di shimano, ma io un pensierino ce l'ho fatto...