Si’ il passaggio e’ corretto.I passaggi sembrano corretti x quel che ne so, però adesso guardando bene ho notato che ci sono graffi come se la catena andasse a "raschiare" sull' interno della gabbia cambio e sicuramente è una cosa strana sono anche andato a guardare la stessa zona sulla bici vecchia e non c'è nessun segno
ora prova acambiare la catena con un nuova, sempre ultegra 11 velocita’, anche secondo me potrebbe essere qualche piolo che sporge, visto che hai detto che non ha falsa maglia forse ha montato male il piolo di connessione.
Altra possibilita’ è che hai qualche pignone storto o montato male.
fai anche un’altra prova, tieni la mano sul pacco pignoni fermo mentre fai girare la ruota liberamente e velocemente e verifica se lo senti fermo o che ondeggia, in quest’ultimo caso potrebbe essere il corpetto avvitato storto.
l’ultegra 8000 è silenziosissimo