nell'altimetria di un'uscita che ha percorso il tratto (non per forza tua) evidenzi anche grossolanamente il tratto di tuo interesse, poi sulla destra clicchi su "create new segment", aggiusti inizio e fine, next, metti il nome, fine.
Un consiglio per aggiustare il punto di inizio ed il punto di fine con buona precisione: passa dalla vista "Mappa" alla vista "Satellite", potrai lavorare con uno zoom molto più "fine".