Salumi : pro e contro

[Salve]

Ciao atleti,
dopo aver creato la discussione sui latticini , che mi ha fatto scoprire molti dettagli sulla produzione e qualità organolettiche dei formaggi , vorrei approfondire la conoscenza sui salumi.
quali sono quelli da evitare (io il crudo non lo digerisco)? quelli confezionati in busta sono tutti pieni di conservanti? o c'è ne sono alcuni meno peggio? i nitrati sono così dannosi?

ciao!

Prodotti bici scontati

 

[gio89]

Prima di tutto il problema è il sale che contengono, poi la presenza di nitrati e soprattutto nitriti

 

[Paolo.87]

Io non posso parlarti di cose scientifiche, anzi, mi piacerebbe riuscire a scoprire qualcosa proprio grazie a questa discussione. Per quanto riguarda le linee generali, il salume migliore (molto usato dagli atleti e nelle diete) è la bresaola. Ha pochissimo grasso.
Anche il prosciutto, se viene sgrassato è comunque un buon alimento, mangiato in quantità moderate, si capisce.

Salami e salsicce (seppur mi piacciono da morire) sono sicuramente più pesi per il nostro organismo; non li puoi sgrassare e ti mangi grandi quantità di sale e pepe.

Il prosciutto cotto, dove aver visto come è fatto, non lo mangio più.

Per quelli in scatola non so dirti, ma mi fanno un po senso, preferisco farmeli affettare direttamente al banco.

 

[Luca69]

be' aldila' di tutti i commenti tecno/fisio/psicologici,io penso che se un salume e' "GENUINO"cioe' solo carne/grasso/pepe/aglio/sale non sia così deleterio come tanti nutrizionisti cercano di farci passare.
La differenza sta' solo li:se devono essere che siano genuini!

 

[gio89]

be' aldila' di tutti i commenti tecno/fisio/psicologici,io penso che se un salume e' "GENUINO"cioe' solo carne/grasso/pepe/aglio/sale non sia così deleterio come tanti nutrizionisti cercano di farci passare.
La differenza sta' solo li:se devono essere che siano genuini!

Beh la soppressa fatta in casa dall'amico si mangia sempre ben volentieri e senza troppi pensieri

 

[Paolo.87]

be' aldila' di tutti i commenti tecno/fisio/psicologici,io penso che se un salume e' "GENUINO"cioe' solo carne/grasso/pepe/aglio/sale non sia così deleterio come tanti nutrizionisti cercano di farci passare.
La differenza sta' solo li:se devono essere che siano genuini!

Condivido in pieno quello che dici. Io per fortuna non ho problemi di colesterolo e sono secco come uno stecco, quindi mi dò abbastanza libertà nel cibo.

Però di certo grassi saturi, sale e pepe non sono il top per il nostro fisico. E mangiare salame in continuo (anche se ce lo fa l'amico vicino di casa) non è il top.. Anche per chi soffre di pressione alta!!

Diciamo che come sempre dipende dal senso di misura che ognuno ha..

 

[Marcolento]

Io non posso parlarti di cose scientifiche, anzi, mi piacerebbe riuscire a scoprire qualcosa proprio grazie a questa discussione. Per quanto riguarda le linee generali, il salume migliore (molto usato dagli atleti e nelle diete) è la bresaola. Ha pochissimo grasso.
Anche il prosciutto, se viene sgrassato è comunque un buon alimento, mangiato in quantità moderate, si capisce.

Salami e salsicce (seppur mi piacciono da morire) sono sicuramente più pesi per il nostro organismo; non li puoi sgrassare e ti mangi grandi quantità di sale e pepe.

Il prosciutto cotto, dove aver visto come è fatto, non lo mangio più.

Per quelli in scatola non so dirti, ma mi fanno un po senso, preferisco farmeli affettare direttamente al banco.

Mi spieghi questa tua affermazione? non ne mangio ma mia moglie lo compra per i bambini...

Grazie

 

[Daddy]

Condivido in pieno quello che dici. Io per fortuna non ho problemi di colesterolo e sono secco come uno stecco, quindi mi dò abbastanza libertà nel cibo.

Però di certo grassi saturi, sale e pepe non sono il top per il nostro fisico. E mangiare salame in continuo (anche se ce lo fa l'amico vicino di casa) non è il top.. Anche per chi soffre di pressione alta!!

Diciamo che come sempre dipende dal senso di misura che ognuno ha..

Importante con certi alimenti è non esagerare nelle quantità, che debbano essere sani....magari!. Mi è capitato raramente e ricordo che sapore hanno.

Per quanti gg a settimana sarebbe accettabile mangiare salumi o bresaola/prosciutto?.

Io almeno 3/4 volte a settimana appoggio principalmente su bresaola/prosciutto, salame raramente, qualche volta il cotto ma non mi garba come è fatto e se posso lo evito.....quantità viaggio dai 60gr ai 100 max.

Di sicuro se esagero con un pasto abbondante in prosciutto o bresaola e grana lo vedo sulla bilancia con aumento di peso=liquidi (sale=ritenzione idrica).

 

[Daddy]

Mi spieghi questa tua affermazione? non ne mangio ma mia moglie lo compra per i bambini...

Grazie

Premetto che non ho letto tutto l'articolo ma sembra spiegare bene come si fa il cotto e cosa c'è dentro :

[URL]http://www.ilpastonudo.it/visti-da-vicino/prosciutto-prosciutto/[/URL]

A dopo, vado a leggere tutto l'articolo.....

 

[Paolo.87]

Mi spieghi questa tua affermazione? non ne mangio ma mia moglie lo compra per i bambini...

Grazie

Ho visto su "How it's made" su DMAX la produzione di prosciutti cotti.

In pratica quando ci sono questi pezzi di carne cruda con degli aghi giganteschi ci iniettano dei liquidi per dare sapore durante la cottura.

Diciamo che pensando in buona fede che siano tutte robe sanissime, mi ha fatto comunque senso il vedere quella carne cruda punzonata con aghi giganti..

Però se ti ho messo il tarlo prova a guardare su google, magari qualcosa trovi.

 

[Paolo.87]

Importante con certi alimenti è non esagerare nelle quantità, che debbano essere sani....magari!. Mi è capitato raramente e ricordo che sapore hanno.

Per quanti gg a settimana sarebbe accettabile mangiare salumi o bresaola/prosciutto?.

Io almeno 3/4 volte a settimana appoggio principalmente su bresaola/prosciutto, salame raramente, qualche volta il cotto ma non mi garba come è fatto e se posso lo evito.....quantità viaggio dai 60gr ai 100 max.

Di sicuro se esagero con un pasto abbondante in prosciutto o bresaola e grana lo vedo sulla bilancia con aumento di peso=liquidi (sale=ritenzione idrica).

Allora, ti parlo sulla base di quello che leggo in internet cercando di filtrare il tutto naturalmente.

Io, che non ho problemi di grasso e colesterolo, non ci bado molto. Ci sta che un giorno mangio salumi sia a pranzo che a cena e ci sono periodi che non li mangio mai.

Diciamo in media 4/5 volte a settimana. Mangio sopratutto bresaola e prosciutto crudo senza il minimo filo di grasso (questioni di gusto) e grattando il misto di sale e pepe presente.

In internet si trova tutto ed il contrario di tutto. Io ho visto che con le mie abitudini non ho problemi di stomaco, di intestino e di colesterolo, quindi per ora non le modifico (mangio però anche moltissima frutta e verdura, che aiuta).

 

[scamorza]

premettendo che ormai consumiamo quasi esclusivamente prodotti industriali e che anche quelli "nostrani" spesso sono addirittura peggiori (in buona fede anche il contadino fa danni, l'ignoranza, intesa come non conoscienza è sempre un problema), i salumi sarebbero da evitare come la peste. nel caso, meglio preferire bresaola e crudo. ovviamente di qualità.

 

[Salve]

quindi a no salame , salsiccie , diciamo tutti i tritati...io ad esempio non posso andare tutti i giorni al banco del fresco e ""devo"" comprare quelli inbustati, quali sono le marche che hanno vendono prodotti di qualità migliore?

 

[Paolo.87]

quindi a no salame , salsiccie , diciamo tutti i tritati...io ad esempio non posso andare tutti i giorni al banco del fresco e ""devo"" comprare quelli inbustati, quali sono le marche che hanno vendono prodotti di qualità migliore?

Beh, il no categorico dipende da molti fattori.. se non hai problemi particolari una volta ogni tanto non possono che appagarti il senso del gusto.

Per quanto riguarda quelli preconfezionati non conosco niente, ma vedrai che cambia poco. Cerca magari di prendere quelli di produttori locali, se possibile..

 

[lupin IV]

Io non posso parlarti di cose scientifiche, anzi, mi piacerebbe riuscire a scoprire qualcosa proprio grazie a questa discussione. Per quanto riguarda le linee generali, il salume migliore (molto usato dagli atleti e nelle diete) è la bresaola. Ha pochissimo grasso.
Anche il prosciutto, se viene sgrassato è comunque un buon alimento, mangiato in quantità moderate, si capisce.

Salami e salsicce (seppur mi piacciono da morire) sono sicuramente più pesi per il nostro organismo; non li puoi sgrassare e ti mangi grandi quantità di sale e pepe.

Il prosciutto cotto, dove aver visto come è fatto, non lo mangio più.

Per quelli in scatola non so dirti, ma mi fanno un po senso, preferisco farmeli affettare direttamente al banco.

Mi spieghi questa tua affermazione? non ne mangio ma mia moglie lo compra per i bambini...

Grazie

Allora facciamo un po' di chiarezza.......
Il prosciutto cotto non è altro che una coscia di maiale cotta in un brodo vegetale la cui ricetta cambia da azienda ad azienda ed in genere è un segreto, ecco perchè ogni prosciutto ha un suo gusto che lo contraddistingue. Come tutti gli altri salumi ce ne sono di ottimi, di buoni e di scadenti......diciamo che in genere quelli più scadenti alla vista sono molto omogenei e non presntano "difetti" alla vista e sono più "umidi" a causa dei polifosfati (che sono sostanze non dannose che fanno si che il prosciutto trattenga al suo interno acqua, quindi è vero che lo pagate di meno ma state comprando dell'acqua!) e a sostanze come la colla di pesce o gelatina che lo tiene insieme e fa si che le fette escano belle perfette, mentre quelli migliori sono un po' più aciutti e la fetta difficilmente al taglio resta bella intera perchè è così naturalmente.
Nel mio lavoro sento spesso dire, mi dia del prosciutto economico "tanto devo cucinare".......è una scelta, che io non condivido ma tale è.
Quindi nessun problema nel consumare un cotto di qualità, per gli altri, ripeto, nessun problema lo stesso, ma più economici sono e più acqua comprate!

 

[Redoute]

Mangio spesso speck che compro a pezzi e che poi a casa affettiamo con l'affettatrice, da tempo lo preferiamo al prosciutto crudo forse perché ha meno sale rispetto ai prosciutti crudi delle nostre zone.
Salame ne mangio pochissimo, se non qualche tipo di salame o salsiccia piccante calabrese oltre alla soppressata e alla nduja di cui sono goloso (e difatti quando esagero poi mi ritrovo con "i gioielli di famiglia" in fiamme...), al prosciutto cotto da tempo ho sostituito la fesa di tacchino a fette.
Poi, altra cosa di cui sono goloso, è il guanciale che mangio quando faccio la pasta all'amatriciana o alla "gricia" e qualche serata fredda d'inverno quando, riprendendo una ricetta contadina delle mie parti, lo faccio cucinare dalla mamma in padella tagliato a fette sottili, con il pomodoro e se sono in vena di "super-sgarro" anche con un uovo in camicia sopra (piatto iper-calorico ma gustosissimo, provare per credere...)
Diciamo che io non sono un buon esempio di ciclista attento alla dieta, ma se riguardo i formaggi mi tenta tantissimo il pecorino "buono", qui con i salumi ci sono i tipi che ho detto che mi fanno sgarrare spesso...
Vorrà dire che all'inferno finirò nel girone dei golosi...

 

[minaroby]

ma più economici sono e più acqua comprate!

bene !!!!! chissà se ne sono al corrente tutte quelle persone che di acqua non ne possono bere per patologia,il bello che ogni giorno gli diamo come spuntino il panino col "prosciutto" ........ma pensa te

 

[Paolo.87]

Mangio spesso speck che compro a pezzi e che poi a casa affettiamo con l'affettatrice, da tempo lo preferiamo al prosciutto crudo forse perché ha meno sale rispetto ai prosciutti crudi delle nostre zone.
Salame ne mangio pochissimo, se non qualche tipo di salame o salsiccia piccante calabrese oltre alla soppressata e alla nduja di cui sono goloso (e difatti quando esagero poi mi ritrovo con "i gioielli di famiglia" in fiamme...), al prosciutto cotto da tempo ho sostituito la fesa di tacchino a fette.
Poi, altra cosa di cui sono goloso, è il guanciale che mangio quando faccio la pasta all'amatriciana o alla "gricia" e qualche serata fredda d'inverno quando, riprendendo una ricetta contadina delle mie parti, lo faccio cucinare dalla mamma in padella tagliato a fette sottili, con il pomodoro e se sono in vena di "super-sgarro" anche con un uovo in camicia sopra (piatto iper-calorico ma gustosissimo, provare per credere...)
Diciamo che io non sono un buon esempio di ciclista attento alla dieta, ma se riguardo i formaggi mi tenta tantissimo il pecorino "buono", qui con i salumi ci sono i tipi che ho detto che mi fanno sgarrare spesso...
Vorrà dire che all'inferno finirò nel girone dei golosi...

Certo che non puoi fare un intervento del genere con la firma che ti ritrovi!!

Per il resto da me si dice "quel che n'amazza n'grassa"!!

 

[mescal]

Premetto che non ho letto tutto l'articolo ma sembra spiegare bene come si fa il cotto e cosa c'è dentro :

[URL]http://www.ilpastonudo.it/visti-da-vicino/prosciutto-prosciutto/[/URL]

A dopo, vado a leggere tutto l'articolo.....

Allora facciamo un po' di chiarezza.......
Il prosciutto cotto non è altro che una coscia di maiale cotta in un brodo vegetale la cui ricetta cambia da azienda ad azienda ed in genere è un segreto, ecco perchè ogni prosciutto ha un suo gusto che lo contraddistingue. Come tutti gli altri salumi ce ne sono di ottimi, di buoni e di scadenti......diciamo che in genere quelli più scadenti alla vista sono molto omogenei e non presntano "difetti" alla vista e sono più "umidi" a causa dei polifosfati (che sono sostanze non dannose che fanno si che il prosciutto trattenga al suo interno acqua, quindi è vero che lo pagate di meno ma state comprando dell'acqua!) e a sostanze come la colla di pesce o gelatina che lo tiene insieme e fa si che le fette escano belle perfette, mentre quelli migliori sono un po' più aciutti e la fetta difficilmente al taglio resta bella intera perchè è così naturalmente.
Nel mio lavoro sento spesso dire, mi dia del prosciutto economico "tanto devo cucinare".......è una scelta, che io non condivido ma tale è.
Quindi nessun problema nel consumare un cotto di qualità, per gli altri, ripeto, nessun problema lo stesso, ma più economici sono e più acqua comprate!

premettendo che ormai consumiamo quasi esclusivamente prodotti industriali e che anche quelli "nostrani" spesso sono addirittura peggiori (in buona fede anche il contadino fa danni, l'ignoranza, intesa come non conoscienza è sempre un problema), i salumi sarebbero da evitare come la peste. nel caso, meglio preferire bresaola e crudo. ovviamente di qualità.

il prosciutto cotto non è prosciutto, è marketing, neanche la prima mortadella aveva così tanti scarti all'interno. Se parliamo di salumi, la lavorazione industriale fa perdere molte delle caratteristiche della lavorazione artigianale che, ricordo, comincia da come fai vivere e da cosa dai da mangiare al maiale.
La preparazione di un salume artigianale è fatta con cura e passione, ed utilizza tecniche che non prevedono la necessità di produrre un numero di "pezzi" al giorno, poi, ti può capitare la coppa artigianale che la schifa pure il gatto, come ti capita la coppa del salumificio "la roccia" di castell'arquato (Pc), una roba da poter morire sereni dopo averla mangiata, ma la bilancia, quando si parla di salumi, ti assicuro, propende per l'artigianalità.
Esistono poi diversi riti nel mangiare il salume, che esulano dal 3d, ma farebbero bene allo spirito,anche in uno sport di "mente" come il ciclismo,

 

[Luca69]

come volevasi dimostrare....
tutti a criticare i salumi.
Ok,io oggi mi son sparato la 45à gara dell'anno e ora x concludere il pasto 5 fette di soppresa self made.
Lo so' fa male ma finche' ci bevo dietro 2/3 bicchieri di vino e pedalo ai 50....ben vengano i miei salami.
Ora lascio questo fred x l'alta concentrazione di salutisti.