@gx2
aggiungo, la tua è fatta in casa (raggiungi quelle calorie), quanto olio metti nell'impasto? ho letto che ne metti solo un filo a crudo e va bene; in pizzeria troverai olio nell'impasto, olio sopra prima della cottura, altrimenti rischiano di bruciarla, e, il più delle volte, olio, come se piovesse, a crudo (ma questo non è colpa del pizzaiolo)
e olio a crudo
maledetta mosca! ma almeno è italiano e biologico 
[MENTION=12152]gx2[/MENTION]
aggiungo, la tua è fatta in casa (raggiungi quelle calorie), quanto olio metti nell'impasto? ho letto che ne metti solo un filo a crudo e va bene; in pizzeria troverai olio nell'impasto, olio sopra prima della cottura, altrimenti rischiano di bruciarla, e, il più delle volte, olio, come se piovesse, a crudo (ma questo non è colpa del pizzaiolo
ps. io no olio nell'impasto
Quindi non è pizza... ma pane basso condito in superficie!
un impasto senza olio non potrà mai sviluppare la rete glutinica giusta per una pizza e non avrà mai l'elasticità corretta.
Quindi non è pizza... ma pane basso condito in superficie!
un impasto senza olio non potrà mai sviluppare la rete glutinica giusta per una pizza e non avrà mai l'elasticità corretta.
Io mediamente la faccio con (x 2 persone... io ne mangio la parte più grossa!):
400gr. di farina ( o tutta di tipo 2, o in miscela tipo2, semola di grano di duro rimacinata, farro)
120gr. di pasta madre
25gr. di olio
1/2 cucchiaino di sale
Acqua... beh.. sto facendo prove ad alta idratazione (che richiede una tecnica di 'impasto non impasto' un po' particolare per fare incordare come si deve la pasta)
Almeno 12h di maturazione in frigo e 12 ore di lievitazione fuori frigo (compreso lo staglio e la distensione in teglia un'ora prima della cottura).
Altri 10-15gr. di olio tra il prima della cottura e il dopo.
Se pizza deve essere che pizza sia!
)
Quindi non è pizza... ma pane basso condito in superficie!
un impasto senza olio non potrà mai sviluppare la rete glutinica giusta per una pizza e non avrà mai l'elasticità corretta.
Io mediamente la faccio con (x 2 persone... io ne mangio la parte più grossa!):
400gr. di farina ( o tutta di tipo 2, o in miscela tipo2, semola di grano di duro rimacinata, farro)
120gr. di pasta madre
25gr. di olio
1/2 cucchiaino di sale
Acqua... beh.. sto facendo prove ad alta idratazione (che richiede una tecnica di 'impasto non impasto' un po' particolare per fare incordare come si deve la pasta)
Almeno 12h di maturazione in frigo e 12 ore di lievitazione fuori frigo (compreso lo staglio e la distensione in teglia un'ora prima della cottura).
Altri 10-15gr. di olio tra il prima della cottura e il dopo.
Se pizza deve essere che pizza sia!
perchè?
nel impasto ha un senso (almeno da come lo spieghi, non sono un panificatore
ma prima della cottura e dopo no IMHO... nel senso che non è strettamente necessario, se poi mi dici mi piace così, va bene...
infatti hai ragione, nell'impasto della pizza l'olio ci va, circa 25-30gr ogni 600gr di farina, è in quello della focaccia che non ce lo mettiamo (li ne va tanto in cottura)
per mancanza di farine questa settimana abbiamo messo un po' di grano duro nell'impasto...risultato ottimo
Sì, anche a me piace mettere un po' di grano duro... ottimo anche un impasto con miscela 50% farina 2, 10% tra grano duro, riso, farro e soia... alta idratazione (non impasti subito, ma ottieni un impasto viscoso in ciotola che fai riposare e dai tempo ai grumi di farina di assorbire bene l'acqua, un paio d'ore circa, poi ogni ora fai una serie di pieghe alternate a 90° per 3-4 volte, infine fai maturare i frigo per poi fare lievitare fuori frigo... una delizia, soffice e leggera!).
proverò
magari nel weekend, altrimenti tocca prendere ferie
infatti io mangio sempre due porzioni...
È facile farseli? Dove trovi il pesce giá pronto da esser mangiato crudo in sicurezza?
Lui lo fa vegano...
. Servus
E questo, per fare una pizza....non oso immaginare per piatti più complessi....
No io in tre ore la impasto, la stendo e la mangio. Viene un Po alta ma ottima.
