L'albume è egli stesso un addensante... come faceva a non essersi addensato se messo in acqua (bollente, mi auguro)? Un uovo in camicia ci mette pochissimo a addensare e solidificare.
Per ottenere un bell'effetto, puoi provare a montare a neve ferma l'albume, gli incorpori pian piano senza smontare la farina di avena e la banana frullate (mescoli piano dal basso verso l'alto), poi hai due opzioni: o metti in ciotola così, in frigo, e ottieni una sorta di pudding a crudo, oppure con un cucchiaio fai delle specie di quenelle e le fai bollire in acqua (già calda), si dovrebbero gonfiare, ottieni una meringa morbida simile a quella che si fa per preparare l'Ile flottante... forse un po' più spessa per via della farina e della banana. Io quando preparo l'Ile flottante faccio una meringa con albume, zucchero e un puntino di sale... viene molto buona!
La prima opzione è da scartare, l'albume crudo non si assimila.
