Io ho detto più volte di fare il test coggan vale a dire i 20' con prima il riscaldamento e i 5' massimali
Dal risultato di potenza dei 20' devi togliere il 5%(minimo)
Il test di un'ora che dici tu è un'altra cosa, più preciso per definizione, ma estremamente difficile
@cbr70 consiglia di fare direttamente i 20'' così come fanno molti, è una semplificazione ulteriore, in quel caso va tolto sicuramente un buon 8%
Tutto ciò però è indifferente dal farlo in pianura o in salita, dipende da dove ti interessa allenarti